Bombones Charito Rocher

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Ingredientes:

250 gr. de chocolate puro
150 gr. de copos de maíz

Como hacerlos:

Derretir el chocolate al bañomaría a fuego suave para que el agua no llegue a hervir.

Cuando esté derretido el chocolate, añadir los copos de maíz y remover con cuidado de no machacar los copos. Sacar pequeñas cantidades y colocar en moldes de papel. Llevar a la nevera para que solidifique.

Se presentaron unos amigos por sorpresa . . . . . . . .

Pastel de pescado

Ingredientes:

para el Pastel:
300 gr. de merluza limpia
50 gr. de salmón limpio
200 gr. de colas de gambas congeladas
3 cucharadas de tomate frito
4 huevos
200 ml. de nata para cocinar (18 % M.G.)
Perejil picado

para la salsa:
1 taza de mayonesa
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de pepinillos
Perejil picado
2 cucharaditas de zumo de limón

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 175º poniendo un recipente con agua para cocer al bañomaría.

Triturar en crudo la merluza, el salmón y las colas de gamba, todo junto.

Batir en un bol los huevos. Incorporar la nata y mezclar bien.

Añadir el pescado triturado y las cucharadas de tomate y remover para que quede homogéneo.

Poner todo en un molde adecuado y llevar al horno. Debe cocer 45 minutos aproximadamente.

Preparamos la salsa con la mayonesa, los pepinillos, las alcaparras y el perejil cortados muy menudos. Añadimos el zumo de limón y batimos.

Una vez sacado del horno y enfríado, lo cubrimos con la salsa.

Nota: las bolitas de papel de aluminio en el agua (no sabemos el porqué) hacen que la ebullición del agua sea más serena, sin borbotones.

Mantequilla o margarina

Artículo sobre nutrición (que no se diga que no hay nivel) remitido por Javier Abad.

La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos cuando lo que hizo en realidad fue matarlos; las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron recobrarlo, así que empezaron a pensar en una forma de hacerlo. Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible, de modo que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la mantequilla. ¿Qué tal ésa?...

Ahora han sacado algunos nuevos sabores para vender más a los incautos como usted y yo. ¿CONOCE USTED la diferencia entre la margarina y la mantequilla? Siga leyendo hasta el final... ¡porque se pone bastante interesante!

Comparación entre mantequilla y margarina:
- Ambas tienen la misma cantidad de calorías.
- La mantequilla es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.
- Comer margarina en vez de mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.
- Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
- La mantequilla provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
- La mantequilla sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.
- La mantequilla ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.

Ahora... sobre la margarina:
- Es muy alta en ácidos grasos trans. (Sí, ésos que recientemente los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos).
- Triple riesgo de enfermedades coronarias.
- Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).
- Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.
- Disminuye la calidad de la leche materna.
- Disminuye la reacción inmunológica del organismo.
- Disminuye la reacción a la insulina.

Y he aquí el factor más inquietante (¡AQUÍ ESTÁ LA PARTE MÁS INTERESANTE!):¡¡A la margarina le falta UNA MOLÉCULA para ser PLÁSTICO...!! Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina de por vida, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las sustancias). Usted puede ensayar lo siguiente: Compre un poco de margarina y déjela en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notará dos cosas:
* No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán (esto ya le debe decir a usted algo).
* No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella. ¿Por qué? ¡¡Porque es casi plástico!!

Usted, ¿derretiría su Tupperware y lo untaría sobre una tostada?

Parte de la peña

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Aquí ponemos una serie de fotos tomadas en una de las clases de cocina.

Podréis conocer a parte de la peña. En esta imagen están: Patri, Amparo, Ricardo, Charo (la Seño) y Cecilia.


Están preparando "Aguacates rellenos": Patri, Ricardo, Eva con "alguien" más y Javier (por el tamaño, Javier y Medio).

La Seño poniendo las muestras (mi mamá me ama). En esta imagen aparece, a la izquierda, Pep "el organizador".

Aquí ya estábamos aprendiendo a hacer las "Manitas de Ministro" como dice Arguiñano. Pep, Inma, al fondo Albert (catalán, pero no se le nota), Inés, Cecilia, Charo y Eva +.

Socarrando los pelillos de las "Manitas": Eduardo, Inma, Inés y Eva +.

Tenenos organizada una cena para el próximo 25 de mayo (una torrá). Ya publicaremos fotos de los que se han resistido a salir: Bolós, Bolós 1, Juan Carlos, Arancha, Zaida, Marga y Mercedes.

Paella de marisco rápida

(Receta para 4 enviada y protagonizada por Inma)

Ingredientes:

4 Gambas o Gambones

¼ Kg, de Rape

¼ Kg. de Emperador

¼ Kg. de Sepia

½ Kg. de Arroz

1 litro de Agua embotellada o, mejor, caldo de pescado suave (el doble que de arroz)

6 cucharadas soperas de Aceite de oliva

2 cucharadas soperas de tomate frito

2 ajos troceados muy pequeños

Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante

Una cucharadita pequeña sin colmar de pimentón dulce

Sal

Como hacerla:

Poner en una paella el aceite y la sal para sofreír las gambas, (no mucho porque quedan secas).

Sacar las gambas de la paella, y sofreír todo el pescado unos 5 minutos a fuego medio.

Cuando esté casi frito, añadir los ajos troceados y sofreírlos también. Agregar el pimentón dulce y el tomate, removerlo todo, e incorporar el arroz, removiendo todos los ingredientes un par de minutos.

Añadir el agua/caldo hirviendo, y las hebras de azafrán (el agua debe estar en la medida de los clavos de la paella, como se ve en la foto)

Cuando ha hervido unos minutos probar y rectificar de sal.

Dejar hervir el arroz SIN REMOVER, durante aproximadamente 20 minutos.

Cuando casi esté, incorporar las gambas para que acaben de hacerse.

Nos quedará algo así.

Dejar reposar el arroz siempre unos 10 minutos antes de comer.

Se puede acompañar de un all-i-oli ligero.

BON PROFIT

Patatas con sepia de la Mari

Ingredientes

1/2 kg. de sepia
3 patatas grandes
1 cebolla
2 hojas de laurel
5 ajos
100 ml. de vino blanco
12 almendras
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
Caldo de pescado
Perejil

Como hacerlas

Se corta la cebolla y un ajo en trocitos muy pequeños.

Se cortan las sepias y se rompen las patatas en trozos aproximadamente del mismo tamaño.

Se sofrien en una cazuela la cebolla y el ajo picados. Se añade la sepia y se le da unas vueltas. Se pone el vino y se deja evaporar un poco.

Se añade el laurel y caldo hasta cubrir. Se deja cocer unos cinco minutos

Se incorporan las patatas rotas y se le echa caldo, si faltara.

Se cocina hasta que las patatas estén cocidas. Entonces se prepara una picada con los ajos, las almendras, el pimentón y el perejil. Se pone en la cazuela y se deja que dé un hervor y se ajusta de sal.

Torta de alcachofas

Ingredientes

1 Kg. de alcachofas
2 morcillas de cebolla
3 huevos
¾ vasos de aceite
1 ½ vasos de leche
200 gr. de harina
1 sobre de levadura química
100 gr. de queso rallado

Como hacerla

Limpiar y cortar en gajos finos las alcachofas. Rehogarlas.
Se quita la piel de las morcillas, se trocea y se incorpora a la sartén en la que se están terminando de rehogar las alcachofas.

En un bol, se ponen los huevos, el aceite, la leche, la levadura y el queso rallado. Se baten bien con la batidora y se va añadiendo la harina.

Se añaden a la mezcla las alcachofas y morcillas. Se remueven bien y se ponen en un molde aceitado o con papel vegetal. Se lleva al horno precalentado a 175º. En 35 minutos, listo.

Se puede comer tibia o fría.

Otra forma de presentarlo (de Ricardo):

Puerros gratinados

Ingredientes

4 puerros grandes
½ Kg. de tomates
1 cebolla
150 gr. de queso rallado
150 gr. de bacón

Como hacerlos

Limpiar y cortar los puerros en trozos de 8 cm. de largo. Ponerlos a cocer en agua con sal.

Escaldar y pelar los tomates. Retirar las pepitas y trocearlos.
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla que hemos cortado muy menuda.
Después incorporamos el tomate. Añadimos sal y azúcar.
Cuando le falte poco al tomate, añadimos el bacón en tiras muy finas.

En una fuente de horno colocamos los puerros cocidos y, sobre ellos, volcamos la mezcla anterior. Espolvoreamos por encima el queso e introducimos en el horno para gratinar.

Rosquilletas

Receta original del Sr. Cataluña, Maestro Panadero de Petrés. Enviada para su publicación por Ricardo Figueirido


Ingredientes

1 vaso de aceite
2 vasos de agua
Levadura de horno (3 dados = 126 gr.)
Laboretas al gusto (cominos, matalahúga, anisetes)
Un poco de sal
Harina, la que admita (suele estar cerca del Kg.)

Modo de hacerlas

En principio disolvemos la levadura en un poco de agua tibia. Luego ponemos esta levadura con el aceite, el agua, las laboretas y un poco de sal. A continuación, poco a poco, se va añadiendo harina y se va amasando hasta que esté manejable y no se pegue.

Se cogen pellizcos de masa del tamaño de una nuez hermosa y se friccionan con las manos hasta hacerlas alargadas y del diámetro de algo mas de un cigarrillo. Vamos poniéndolas en la bandeja de horno. Las tapamos con un paño y las dejamos que fermente la levadura hasta que doblen su altura. Si se acerca a un foco templado se acelerará el proceso.




Entonces las llevamos al horno precalentado a 180º.

Al ser tan poco volumen de masa, hay que estar muy pendientes para que no se quemen.

Este es el resultado:



El cocinero no es Steve McQueen, es Ricardo Figueirido.

Tarta de Santiago (rápida)

Esta receta es muy fácil. Hacerla motiva mucho. Después de esto ya te atreves a tutear al Arguiñano.


Ingredientes

200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
50 gr. de harina de arroz
5 huevos
Azúcar glass



Modo de hacerla

Mezclar muy bien todos componentes y colocar en un molde desmoldable untado de mantequilla o en un maravilloso molde de silicona que no necesita nada.

Hornear 35 minutos a 170º.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

(Alquilo cruces de plástico)

Rollitos de Anís

(Receta enviada por Amparo Marzo)



Ingredientes
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de cazalla (anís seco)
4 papeletas de soda 2 + 2 (gaseosa, o dos cucharaditas de levadura en polvo)
1 limón (la ralladura de su piel)
La harina que admita (para la medida que damos: más o menos 2 tazas y media)

Modo de hacerlos
Se pone en un recipiente el aceite, el azúcar, el anís y los papelitos de las gaseosas o la levadura en polvo. Se mezclan bien hasta la completa disolución del azúcar.
Se le añade la harina hasta que la masa quede suelta en las manos.

Tomamos un pellizco de masa y lo enrollamos formando un cilindro de 15 cm. de largo por 1 de diámetro, aproximadamente. Unimos los extremos formando el rollito. Lo pasamos por azúcar y lo ponemos en una bandeja con papel para hornos.

Completada la bandeja se introducen al horno a 150 º. Se retiran cuando empiecen a tomar color. No deben dorarse mucho.

Monas de Pascua o Torta con nueces

Ingredientes:
1 Kg. de harina
1 vaso de agua
4 huevos
½ vaso de aceite
300 gr. de azúcar
100 gr. de levadura
Ralladura de un limón
Huevo para pintar

Para las monas:
- Huevos duros
- Anisetes dulces

Para las tortas:
- Nueces
- Pasas de Corinto

Modo de hacerlas:
Disolver la levadura en el agua tibia.
Incorporar el azúcar, los 4 huevos, el medio vaso de aceite, la ralladura del limón y, poco a poco, la harina.
Tapar y arrimar a algún foco suave de calor hasta que doble su tamaño.
Amasar usando el resto del aceite, romper varias veces la masa.
En caso de hacer monas, darles forma, poner en obleas, colocar los huevos duros, pintar con huevo y añadir azúcar y anisetes.
En caso de hacer tortas, darles forma con no mucha altura, poner en obleas, colocar las nueces y las pasas, pintar con huevo y espolvorear azúcar.
Hornear 20 minutos a 170º

Marchando una de torrijas

En estos días de Semana Santa hay costumbre de comer Torrijas. Aquí va una receta.

Ingredientes:
1 barra de pan de antesdeayer
½ litro de leche
Canela
Azúcar
Huevo para rebozar

Aceite para freír

Azúcar + canela para terminar

Modo de hacerlas:
Se corta la barra de pan en rodajas de 1 ½ centímetros.
Se poco a cocer un poco la leche con azúcar y canela.
Se vuelca en una bandeja honda
Se hace una cadena: Rodajas de pan, bandeja con la leche, bandeja de reposo, Huevo batido, Sartén con bastante aceite, Plato para escurrir, plato con azúcar y canela.
Esa es la secuencia a seguir.
Hay tres cosas importantes: reposar las rodajas remojadas durante un cuarto de hora, que el aceite está bien caliente y que las torrijas, después de fritas, se escurran bien y arrastren la menor cantidad posible de aceite

¡¡Venga!! ¡¡Los tapper!!

Haciendo tiempo

Bueno, pues como todo el grupo está ocupadísimo preparando recetas, fotografías y artículos relacionados con la cocina, y esto no se puede enfriar, vamos a publicar un par de fotos de nuestra experiencia en la Fiesta de la Alcachofa de Benicarló.

Se celebró el pasado 28 de enero. Nos plantamos allí dos autobuses de alumnos y algunos familiares y amigos.

Nos dieron un buen sitio para montar el puesto, y a eso nos pusimos, más que nada para combatir el frío que hacía.

Esta imagen está tomada mientras se montaba el puesto.



Los novatos nos asustamos al ver con quienes teníamos que competir. Allí estaban los mejores restaurantes y escuelas de cocina de la provincia de Castellón (Vinaroz, Peñíscola, etc..). De Valencia estábamos nosotros y un restaurante de Anna. A pesar de eso, triunfamos. En dos horas vendimos más de 600 raciones de empanadillas, tortas, tartas, etc., dulces o saladas, pero siempre elaborados con alcachofas.

Aquí abajo ponemos la otra fotografía. ya estábamos acabando. Ya quedaba poco. Si hubiéramos preparado más, también se hubiera vendido.




Además, el viaje nos sirvió para ver y probar la cantidad de recetas que se pueden hacer contando con la alcachofa como ingrediente.

Nuevas Tecnologías

Este curso se está impartiendo en las cocinas de un colegio (Maestro Tarazona de Puerto de Sagunto) y a él asistimos alumnos de distintos niveles. Algunos no teníamos n.p.i. al comenzar, sin embargo, otros (mejor dicho, otras) ya se defendían delante de la vitro.

Cuando se inicia este blog llevamos cinco meses de curso durante los cuales hemos aprendido mucho. Hasta fuimos Campeones Mundiales de la Fiesta de la Alcachofa en Benicarló. Montamos un puesto en el que vendíamos los preparados, elaborados por nosotros, basados siempre en la alcachofa con Denominación de Origen de Benicarló. Nada, somos como El Corte Inglés pero de las alcachofas.

Que nadie espere de nosotros sofisticadas recetas. Eso será en el próximo curso. En este haremos lo que podamos con recetas sencillas probadas en el curso y con otras que hayamos hecho cada uno a nivel particular.

También hemos de declarar que estamos por las nuevas tecnologías, no nos asusta la electrónica ni la informática. Prueba de ello es la foto que publicamos en esta primera entrada:

¡¡¡ Una auténtica máquina de pelar ajos !!!

Una virguería que sólo funciona bajo Windows Vista.

Pelador de ajos, originally uploaded by lacocinadecharo.