Pastel de requesón

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Ingredientes:

200 gr de requesón

100 gr de copos de avena

3 huevos

4 cucharadas de miel

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de canela en polvo

Algunas nueces partidas

Como hacerlo:

En el microondas, calentar la mantequilla durante 1 minuto. Añadirle el azúcar moreno y los copos de avena. Después verter esta masa en un molde de silicona que no sea muy grande. Presionar para conseguir una base sólida.

Aparte, mezclar la miel con el requesón y remover hasta que adquiera una textura homogénea.

Añadir, uno a uno, los tres huevos batidos y la canela.

Verter el preparado en el molde y hornéalo unos 30 minutos a 160º.

Comprobar que, efectivamente, está cocido, introduciendo un palillo y observando que sale seco.

Una vez frío y desmoldado, derramar por encima un poco de almibar y unas nueces troceadas.

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Helado de castañas con chocolate

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Ingredientes:

75 gr de crema de castañas
100 ml de nata de 35%
1 clara de huevo
Chocolate y mantequilla para la cobertura

Como hacerlo:

Montar la nata y añadirla a la crema de castañas. Remover hasta homogeneizar.

Montar la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla. Mezclar con mucha suavidad.

En un pequeño bol cubierto de papel sulfurizado, verter la mezcla.

Congelar al menos durante 6 horas.

Sacarlo un poco antes de servirlo para que se pueda racionar con comodidad.

En el microondas, calentar durante 1 minuto un poco de chocolate con mantequilla. Derramar sobre las raciones de helado.

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Tarta de almendras fileteadas

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Ingredientes:

Masa
4 huevos
1 vaso de nata
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre levadura química (15 gr)
Cobertura
125 gr de mantequilla
1 vaso de azúcar
200 gr de almendras fileteadas
Azúcar glass y vainilla en polvo.

Como hacerla:

Precalentar el horno a 175º

Mezclar muy bien todos los componentes de la masa, volcarlo en una llanda recubierta con papel para horno.

Hornear hasta que se forme una película.

Mientras dura el horneado preparar la cobertura, mezclando la mantequilla con el azúcar y añadiéndole poco a poco las almendras fileteadas.

Una vez retirado del horno, repartir toda la cobertura sobre el bizcocho y hornear unos 10 minutos más.

Cuando se enfríe, espolvorear con azúcar glass mezclado con vainilla en polvo.
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Pflaumen Fruchtschnitte

(más fácil, imposible)

Ingredientes:

1 paquete de preparado de Lidl
150 gr de yogurt
400 gr de nata para montar

Como hacerlo:

Sacar el molde del paquete y componerlo sobre la bandeja en la que se vaya a servir.

Colocar en el fondo las 2 unidades de pasta flora que lleva.

Batir la nata y el yogurt. Añadirle el preparado incluido en el paquete. Batir 3 minutos con maquineta.

Verter el resultado sobre la pasta flora. Llevar a la nevera y mantenerlo allí durante 2 horas.

Sacarlo, distribuir por encima la mermelada que se incluye y retirar el molde de cartulina.

Queda una cosa así:

Nota: A mi, no me gustó

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Confitura de boniato

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Ingredientes:

1 kg de boniatos
¾ kg de azúcar
125 ml. de agua
1 palo de canela
1 piel de limón

Como hacerla:

Cocer con agua los boniatos sin pelar hasta que al pincharlos se aprecie que ya están.

Sacarlos del puchero y dejarlos enfriar.

Pelarlos y trocearlos. Triturarlos y pesarlos.

Una vez pesados debemos preparar los ingredientes guardando las proporciones de azúcar y agua indicadas.

En una olla de pone el azúcar y el agua a calentar. Se remueve a menudo hasta que empiece a formarse un almibar.

Entonces echar dentro el palo de canela y la piel del limón.

A continuación volcar el boniato triturado.

Remover con cuchara de palo sin parar (ojo con parar o acabará toda la cocina pintada de boniato). Debe hacerse aproximadamente durante 1 hora. Justo hasta que cueste mucho esfuerzo seguir removiendo.

Retirar el palo de canela y la piel de limón.

Ya estamos listos para hacer los pasteles de boniato

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Solomillo en hojaldre

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Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 paquete de hojaldre congelado
6 tiras de bacón
1 cebolla
100 gr de champiñones fileteados
100 gr de foie-gras
1 huevo
12 ciruelas pasas (opcional)

Como hacerlo:

Sacar las 2 láminas de hojaldre para que se descongelen.

En una sartén grande rehogar los solomillos a fuego fuerte. Reservar.

En la misma sartén freír la cebolla cortada muy fina. Cuando empiece a coger color, añadir los champiñones fileteados y dejar cocer unos minutos.

Estirar la masa de hojaldre con un rodillo hasta dejarla de medio milímetro de espesor. Dividirla en 3 partes.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar los solomillos en tres partes. Recubrir cada uno con una tira de bacón y, opcionalmente, poner dentro 2 ciruelas pasas..

Colocarlos sobre los hojaldres cortados, añadirles un trozo de foie-gras y una cucharada de cebolla + champiñón. Envolver y cerrar cuidadosamente.

Colocarlos sobre una llanda de horno, pintarlos con huevo y hornear durante 20 minutos o hasta que lo veamos dorado.

Nota: En la elaboración de esta receta, nuestro equipo de investigación, mejor que el de "Aquí hay tomate", encabezado por Bolós Junior, ha obtenido pruebas irrefutables de que Javier Abad ¡¡¡¡ cocina !!!!

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Pasteles de boniato

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Ingredientes:

Masa:
300 ml de mistela
500 ml de aceite
La harina que admita (aprox. 800 gr.)

Relleno:
Confitura de boniato

Pintado:
Huevo batido
Azúcar
Canela

Como hacerlos:

Mezclar la mistela y el aceita. Añadir harina y amasar hasta homogeneizar y conseguir una textura adecuada.(la cantidad de harina es orientatiiva)

Precalentar el horno a 170º.

Formar bolitas y con la ayuda de dos plásticos y la base de un plato, aplanar para obtener las obleas que servirán de envoltura.

Poner en el centro un poco de confitura de boniato (o de cabello de ángel) y cerrar el pastel dando forma.

Colocar sobre una llanda y un papel para horno. Pintarlos con huevo y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

Hornear hasta que se doren.

Nota: con estas cantidades salen 70 como los fotografiados por Ricardo.

Crema de castañas

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Ingredientes:

Castañas
Azúcar
Azúcar avainillado
Agua

Como hacerla:

Quitar la primera piel a las castañas.

Ponerlas a cocer en un cazo con agua fría. A los 10 minutos, apagar el fuego.

Ir sacándolas una a una y retirarles (ahí os quiero ver) la segunda piel.

Una vez todas limpias, se vuelven a poner con agua y se les hace cocer 5 minutos más.

Las retiramos y escurrimos.

A continuación se pesan. Supongamos que tenemos 360 gr. Deberemos preparar 1/3 de ese peso en azúcar, es decir, 120 gr. El azúcar debe guardar la proporción de 1 es a 5. Por tanto prepararemos 20 gr de azúcar avainillado y 100 gr de azúcar normal.

También prepararemos agua por un peso equivalente a 4 veces el peso de azúcar normal, es decir, 400 gr.

Ahora resolvamos el límite cuando n tiende a infinito …

Ahora trituramos con máquina adecuada las castañas y ponemos a hervir el agua con los azúcares, sin parar de mover. Debe evitarse que se forme caramelo.

Al cabo de unos 3 minutos, añadimos las castañas molidas y empezamos a remover con cuchara de palo hasta que se obtenga una crema tan espesa como deseemos.

Si queremos guardarla, deberemos hacerlo en recipientes esterilizados, que después coceremos al bañomaría durante 15 minutos.

(pá 4 jodíos euros que vale)
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Bacalhau as natas

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Ingredientes:

600 gr. de migas de bacalao
4 patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
400 ml de nata para cocinar

Como hacerlo:

Poner a desalar el bacalao 4 horas antes. Cambiar el agua cada hora.

Poner agua a hervir. Cuando empiece, poner el bacalao. En el momento que vuelva a hervir, retirar y escurrir. Reservar algo de agua.

Freír las patatas como para una tortilla. Escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 170º.

Dejar un poco de aceite en la sartén. Trocear la cebolla y los ajos, freírlos con fuego bajo hasta que estén muy blandos.

Cuando ya estén, añadirle el bacalao. Rehogar un par de minutos. Añadir la nata.. Si fuera preciso añadirle agua de cocer el bacalao. Cocer un poco. Probar de sal y rectificar si procede.

Colocar las patatas en el fondo de una cazuela de barro. Volcar sobre ellas el bacalao con la nata. Poner por encima queso rallado.

Meter al horno a una ranura baja. Cocer 20 minutos. Subirla a otra más alta y mantener 5 minutos bajo el grill.

Servir muy caliente.
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Flan de boniatos

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Ingredientes:

500 gr. de boniatos

150gr. de azúcar en polvo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de ron

250 ml. de leche

3 huevos

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de vainilla

La piel de un limón rallada

Como hacerlo:

En una cazuela cocer los boniatos.

En una cazo calentar ligeramente la leche. Añadirle el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Después añadir la maizena.

Poner un recipiente en el horno con agua para bañomaría. Calentar a 180º.

Pelar los boniatos y, con la ayuda de un tenedor, convertir en puré.

Separar claras y yemas.

Añadir las yemas al boniato y remover.

Juntar los contenidos de los recipientes del boniato y de la leche. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al resto. Con la lengua de silicona mover envolviendo.

Caramelizar un recipiente para pudin y volcar en el la mezcla.

Poner en el horno durante 1 hora. Vigilar desde los 45 minutos.

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Buñuelos de bacalao

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Ingredientes:

250 gr. de migas bacalao
500 gr. de patatas
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y perejil
Harina, un huevo batido y pan rallado
Leche caliente (opcional)

Como hacerlos:

Doce horas antes desalar el bacalao, cambiando el agua a las 6 horas.

Poner agua con sal a hervir. En ese momento poner el bacalao. Cuando vuelva a hervir, retirarlo del fuego.

Deshacer el bacalao y retirar las posibles espinas.

Pelar y cocer las patatas en agua salada.

Hacer con ellas un puré ayudados de un tenedor.

En una sartén pochar el pimiento y la cebolla cortados muy finos. Añadir los dientes de ajo y el perejil.

Cuando esté todo pochado añadir el bacalao. Sofreir un poco.

Separar del fuego y añadir el puré. Remover y dejar enfriar. Si nos parece excesivamente espeso, le podemos añadir algo de leche.

Con la ayuda de dos cucharas hacer bolitas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite. Colocar sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Servir con un ajoaceite ligero.
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Puré de calabacín

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Ingredientes:

3 calabacines medianos

3 quesitos desnatados

Sal

Perejil

Pimienta

Como hacerlo:

Cocer los calabacines en agua salada.

Triturar los calabacines y añadirle los quesitos y la pimienta molida.

Volver a triturar. Si queda espeso, ponerle algo de leche desnatada hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir con perejil picado por encima.

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Coquitos

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Ingredientes:

3 huevos

250 gr. de azúcar

250 gr. de coco rallado

Como hacerlos:

Precalentar el horno a 200º.

Batir los huevos. Añadir el azúcar. Batir hasta blanquear.

Incorporar el coco, remover hasta conseguir una pasta homogénea.

Ir cogiendo pequeñas cantidades y colocándolas en cápsulas o sobre papel de horno engrasado o papel de teflón.

Meter al horno y hornear con aire hasta que estén dorados (unos 12 minutos). Dejar enfriar.

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Terrina de hortalizas y pescado

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Ingredientes:

200 gr. de rape o merluza
150 gr. de guisantes
150 gr. de zanahorias
200 gr. de palitos de mar
4 huevos
200 gr. de queso crema
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Como hacerla:

Precalentar el horno a 180º con un recipente con agua para hacer el bañomaría.

Cocer el pescado en un caldo corto. Hervir las zanahorias cortadas en lonchas y los guisantes con agua y sal.

Batir los huevos y mezclarlos con las verduras, el queso y el perejil picado.

Añadir el pescado desmenuzado y salpimentar.

En un molde de cake, verter la mitad de la mezcla. Colocar encima los palitos de mar y cubrir con el resto.

Cocer al bañomaría durante 40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Cuando se vaya a comer, cubrirlo con una salsa tártara.
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Muffins de chocolate

(Malaenetes, en fino)

Ingredientes:

170 gr. de mantequilla
170 gr. de chocolate negro
3 huevos
220 gr. de azúcar
80 gr. de harina
40 gr. de cacao en polvo

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 160º

Llevar al microondas el chocolate y la mantequilla. Dos minutos con 900 watios. Remover.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadirles el chocolate fundido.

Tamizar e incorporar la harina y el cacao. Batir.

Rellenar los moldes, hornear durante 35 minutos.
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Galletas de crema de cacahuete

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Ingredientes:

250 ml. de crema de cacahuete
200 ml. de azúcar moreno
1 huevo grande

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 180º

Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Con la ayuda de dos cucharas de postre hacer bolas y colocar separadas en una bandeja con papel de horno.

Con un tenedor aplastar las bolas para darle la forma de galleta. Entre una y otra mojar el tenedor con agua caliente.

Hornear durante 10 minutos. Dejarlas enfriar totalmente antes de separarlas de la bandeja.



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Trenza de hojaldre con manzanas

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1/2 kg. de manzanas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 huevo para pintar

Como hacerla:

Precalentar el horno a 200º.

Con ayuda de un poco de harina, estirar la lámina de hojaldre formando un rectángulo.

Pelar y cortar en gajos las manzanas.
Colocar las manzanas sobre el centro del hojaldre y espolvorear con el azúcar y la canela.

Hacer cortes al hojaldre y cerrar las tiras sobre el relleno (como se ve en la foto). Pintar con el huevo batido.

Hornear duranre 20 minutos.
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Pollo a la coreana

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Ingredientes:

800 gr. de cebollas
500 gr. de pechugas
4 huevos
Salsa de soja

Como hacerlo:

Pelar y cortar en trozos pequeños las cebollas. Ponerlas en una sartén a fuego medio hasta que estén blandas.

Añadir las pechugas cortadas a tacos. Rehogar bien.

Incorporar los huevos y mover todo hasta que cuajen. Poner 5 cucharadas soperas de salsa de soja. Remover bien.
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Mermelada de berenjena

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Ingredientes:

1/2 kg. de berenjenas

375 gr. de azúcar

1/2 palo de canela

Agua

Como hacerla:

Cortar las berenjenas sin pelar en cuadraditos pequeñitos. Colocar en una cazuela. Cubrir la berenjena con agua y agregarle el azúcar y la canela en rama.

Cocinar a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta que se alcance el punto de mermelada.

Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Llenar completamente. Cerrar y poner boca abajo.

Mantenerlos así hasta que se enfrien totalmente.

Se puede utilizar para preparar la tostada de la foto (autor intelectual: Pep I de Petrés)

Tostar pan, colocar sobre el una capa de mermelada, encima unas nueces troceadas y sobre ellas bacalao preparado por Bolós (ya lo contaremos otro día).

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Chips de parmesano

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Ingredientes:

100 gr. de parmesano rallado

pimienta negra

Como hacerlos:

Moler el equivalente a 10 bolitas de pimienta (5 vueltas al molinillo).

Mezclar con el parmesano en polvo y con ayuda de una cucharilla hacer pequeños montoncitos sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Salen unos 20.

Hornear durante 5 minutos.

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Galletas de avena y pasas

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Ingredientes:

115 gr. de mantequilla

1 vaso de azúcar moreno

2 huevos

1 vaso de harina

1 y 1/2 vasos de avena en hojuelas

1 cucharadita de levadura química

1 vaso de pasas

Como hacerlas:

Se precalienta el horno a 180C.

Con una batidora eléctrica se baten primero la mantequilla, los huevos y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.

Luego se añaden la harina y el polvo de hornear previamente cernidos

Después se agrega la avena y por último las pasas.

Con la ayuda de una cuchara se coloca la mezcla en una bandeja enmantequillada, dejando suficiente espacio entre una galleta y otra, pues en el horno la mezcla se expande.

Se llevan al horno por 10 minutos.

Con estas medidas da para 36 galletas medianas.

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Buñuelos de viento

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Ingredientes:

¼ l. de agua
1 cucharada azúcar
1 pizca sal
75 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos

Como hacerlos:

Poner a hervir el agua, con la sal, azúcar y mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirar y echar la harina de golpe. Mover rápidamente y poner a fuego suave hasta que la masa forme una bola y se despegue del cazo.

Dejar entibiar y añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de mover.

Formar pequeñas croquetas y freír en abundante aceite no muy caliente. Sacar y colocar sobre papel absorbente.

Abrir con tijera y rellenar, con trufa, nata, crema pastelera o crema de chocolate.

Si se quieren rellenar de crema, seguiremos estas instrucciones:

Ingredientes:

¼ l. de leche
2 yemas
1 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
Canela o vainilla, limón

Como hacerla:

Disolver la maicena en la mitad de la leche. Añadir las yemas y hacer que se disuelvan.

Poner a calentar el resto de leche con el azúcar, canela o vainilla o corteza de limón.

Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y añadir la leche con la maicena y las yemas. Remover fuertemente.

Ponerlo nuevamente en el fuego sin dejar de mover, hasta que de un hervor y adquiera la consistencia de crema.

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Hacer un corte con la tijera en los buñuelos y rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera.

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Panellets

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Dulces de almendra típicos que se hacen en Valencia desde cuando éramos todos moros, no como ahora que sólo son algunos.

Como principio debe prepararse un mazapán. Los componentes de ese mazapán son lo que diferencian las distintas recetas, aquí vamos a poner dos de ellas.

Ingredientes:

Primera (salen 40):
250 gr. de almendra en polvo
1 yema de huevo
250 gr. de azúcar
250 gr. de puré de patata frío

Segunda (salen 30):
375 gr. de almendra
275 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Como hacerlos:

Mezclar los ingredientes en un bol y amasarlos hasta conseguir una masa homogénea.

Dividir la masa en varios panes de acuerdo con los diferentes sabores que pensemos preparar.

Podemos hacerlos de limón (añadir piel de limón rallada), de avellana (añadir avellanas molidas), de coco (añadir coco rallado), de piñones (rebozar en maicena, piñones y pintarlos con huevo batido), café, chocolate, etc.

Hacer pequeñas bolas y colocarlos en teflón, silicona o papel de horno.

Poner la bandeja en el horno precalentado a 200º. Debemos sacarlos cuando empiecen a tomar color (entre 5 y 10 minutos). Se queman con facilidad. Se endurecen al enfriarse aunque al sacarlos estén algo blandos.
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Arroz al horno

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Ingredientes:

Aceite de oliva
1 patata
¼ Kg. de costilla de cerdo
100 gr. de panceta fresca
1 cabeza de ajos
3 morcillas de cebolla
1 morcilla de carne
50 gr. de tomate para freír
½ Kg. de arroz
Pimentón
150 gr. de garbanzos cocidos
1 tomate en rodajas
0,9 l. de caldo (agua en su defecto)
Sal y azafrán

Como hacerlo:

Poner el aceite en una sartén y freír las patatas cortadas a rodajas. Reservar.

Freír en ese aceite la costilla, la panceta y la cabeza de ajos, a fuego lento. Reservar.

Freír las morcillas y reservar.

Sofreír el tomate, el arroz y una cucharadita de pimentón. Añadir los garbanzos y colocar en la cazuela de barro.

Añadir las costillas, la panceta, las morcillas y poner la cabeza de ajos en el centro. Colocar por encima las patatas fritas y las rodajas de tomate.

Cubrir con el agua caliente en la que habremos disuelto el azafrán.

Hornear a 250° C durante 25 minutos, aproximadamente.

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Bizcocho de carabassa

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Ingredientes:

250 gr. de calabaza asada

250 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de aceite

250 gr. de harina

2 papelinas blancas

2 papelinas azules

40 gr. de nueces

Azúcar y canela

Como hacerlo:

Forrar una llanda con papel de horno. Precalentar horno a 170º.

Poner en un bol la calabaza y el azúcar. Batir bien.

Añadir los huevos y el aceite y batir.

Tamizar la harina y las papelinas blancas. Incorporarlas al bol. Batir muy bien.

Añadir las papelinas azules y batir.

Volcar en la llanda y ponerle por encima las nueces y la mezcla de azúcar y canela.

Hornear durante 35 minutos.

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Nota: Receta típica valenciana copiada de Mª Dolores de Cuinant.

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Mantecados hojaldrados

(y pelín borrachuzos)

Ingredientes:

180 gr. de aceite
90 gr. de orujo
400 gr. de harina
2 cucharadas de azúcar

Como hacerlos:

Mezclar en un bol el aceite y el orujo.

Tamizar y añadir la harina. Amasar.

Precalentar horno a 180º.

Darle forma a los mantecados. Colocarlos sobre papel de teflón, silicona o de horno. Poner sobre ellos un poco de azúcar.

Llevar al horno a una altura media con calor arriba y abajo durante 20 o 25 minutos.

Notas:
- Si no eres un afortunado poseedor de orujo, puedes usar chinchón seco o cazalla.
- Receta de Canelona
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Empezamos de nuevo

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Comienza un nuevo curso. Se han producido algunas bajas de los alumnos del año pasado, unos por dedicarse a otras cosas y otros porque fueron calificados de "progresa adecuadamente" y han pasado al nivel de maestros.

En la foto de más abajo, se puede ver a los componentes de este curso. Sólo faltan Bolós Junior y Miguel.

Los nuevos llevan (n) al lado de su nombre.

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De abajo arriba y de izquierda a derecha:

Bolós, Inés, Juan Carlos (grrrr)(n) y Ricardo.

Cristina (n), Noelia (n), Irene (n), Cecilia, Diego (n) y Belén (n).

Juan Carlos, Pep, Javier, Pili (n), Luis (n), Carmen (n), Charo (n), Rafa (n) y "la Seño", Charo.

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No estamos seguros de si es un nuevo curso o una OPA de Gonvarri.

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¡Ah! Nos han visitado: Eva que está de 10 o 12 meses y la mujer de Luis.

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Pastel bretón de manzanas

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Ingredientes:

2 huevos
80 gr. de azúcar
125 gr. harina
½ sobre de levadura química
1 pizca de sal
50 ml. de leche
4-5 manzanas

Como hacerlo:

En un bol batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.

Juntar la harina, la levadura y la sal y tamizarlas. Incorporarlas al bol y batir fuertemente.

Añadir la leche y batir.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar, limpiar y cortar en trozos irregulares las manzanas hasta cubrir la base del molde.

Volcar con ayuda de la lengua de silicona el contenido del bol.

Mantener en el horno ½ hora. Sacarlo y espolvorear un poco de azúcar (si es moreno mejor) por encima.

Volver a meter al horno durante 10 min.
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Notas:
- Se supone molde de silicona, si no, enmantequillar.
- Mejor con manzanas reinetas.

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Quiche de ajos y alcachofas

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 kg. de alcachofas

2 manojos de ajos tiernos

200 ml de nata para cocinar

4 huevos

100 gr. de queso rallado

Como hacerla:

Limpiar los ajos y las alcachofas. Cortarlos muy finos y rehogarlos.

Descongelar y estirar la lámina de hojaldre con la ayuda de unos polvos (con perdón) de harina.

Precalentar el horno a 180º.

Forrar el molde enmantequillado con el hojaldre.

En un bol batir los huevos. Añadirles la nata y los ajos y alcachofas fritos. Volcarlos en el molde.

Añadir por encima el queso rallado y llevar al horno. A los 20 minutos, listo.

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Galletas blanco y negro

(Receta de Maktub)

Ingredientes:

250gr. de chocolate negro
55gr. de mantequilla
100gr. de azúcar
2 huevos de tamaño medio
210gr. de harina
½ cucharilla de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharilla de vainilla en polvo
Azúcar glass para cubrirlas

Como hacerlas:

Fundir el chocolate y la mantequilla al bañomaría.

En otro recipiente, batir el azúcar y los huevos hasta que blanqueen. Añadir la vainilla y mezclar bien.

Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos. Batir bien.

Mezclar la harina con la levadura y la sal, tamizar y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla mucho, sólo hasta que estén unidas. Llevar a la nevera y mantener durante 1 hora.

Precalentar el horno a 170º.

Formar pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas. Ir poniéndolas en un papel de teflón u otro válido para hornear sobre una rejilla o placa del horno algo separadas.

Hornear durante 10 min. hasta que craquelen (se agrieten).
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Dulce de leche fácil

(Fácil, fácil, fácil)

Ingredientes:

1 bote de leche condensada

Como hacerlo:

En una cazuela colocar el bote de leche sin abrir. Cubrirlo con agua.

Ponerlo a cocer.

A las 2 horas y media, tendréis hecho un dulce como el de la fotografía.

Nota: Tener la precaución de que el bote esté siempre cubierto de agua.
Otra: Creo que con 2 horas de cocción habría salido mejor, menos compacto.

Perca al estilo MariCele

(de los Castillo de toda la vida)
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Ingredientes:

800 gr. de perca limpia
150gr. de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
2 tomates de pera
2 dientes de ajo
200 ml. de nata del 18%
250 gr. de chirlas
250 gr. de gambas peladas
Caldo de pescado

Como hacerla:

Picar los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos.

Sofreír los ajos y añadir la cebolla. Después añadir el tomate.

Añadir los pimientos.

Una vez terminado el sofrito, se coloca en el vaso y se tritura con el turmix hasta que quede homogéneo.

Se vuelve a poner en la sartén, se incorpora la nata, se remueve bien. Si queda demasiado consistente se añade un poco de caldo de pescado. Se reserva.

Se salpimentan y se enharinan los trozos de perca. Se fríen un poco.

Una vez fritos se colocan en una cazuela para horno, se cubren con la salsa y se añaden las chirlas y las gambas.

Se meten a un horno a 200º y se mantienen unos 20 minutos (han de abrirse las chirlas).

¡¡Hummmm!!
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Crema catalana

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Ingredientes:

1 l. de leche entera
200 gr. de azúcar
8 yemas de huevo
50 gr. de maicena
1 rama de canela
La piel de medio limón

Como hacerla:

Poner a calentar en un cazo la mitad de la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón (evitar arrastrar parte blanca).

Cuando empiece a hervir, retirar y dejar infusionar de 8 a 10 minutos. Colar para retirar la piel y la canela.

En un bol, batir las yemas. Añadirles el resto de leche y la maicena. Batir bien para evitar los grumos. Incorporar al cazo ya templado.

Poner a calentar sin dejar de mover con una cuchara de palo para evitar que se pegue. No precisa hervir. Cuando empiece a espesar, repartimos en recipientes (mejor de barro). Con estas medidas salen 5 raciones guapas.

Una vez enfriado y antes de servir, se cubren con azúcar y, o bien con soplete, o bien con paleta al rojo, caramelizamos.
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Galletas de avena y almendras

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Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo
70 gr. de copos de avena
100 gr. de almendras molidas
120 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla cortada en pequeños trozos
1 cucharada de café rasa de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de café de canela molida
1 chupito de agua.

Como hacerlas:

Mezclar bien la harina con los copos de avena.

Añadir la almendra molida, el azúcar, el bicarbonato y la canela. Mezclar muy bien.

Añadir la margarina y mezclar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migajas.
Añadir el agua para ligar la pasta. Amasar ligeramente con las puntas de los dedos y formar una bola. Dejar reposar bajo un trapo blanco durante la 1 hora.

Colocar un papel de horno o una lámina de silicona sobre la rejilla del horno.

Precalentar el horno a 160ºC.

Formar las galletas con las manos y ponerlos sobre la rejilla del horno sin que se toquen unas a otras.

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriarse sobre la rejilla.

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Cuajada de yogur

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Ingredientes:

1 yogur natural
2 huevos
2 medidas de vaso de yogur de harina
4 medidas de leche
2 medidas de azúcar
125 gr. de mantequilla
canela en polvo
mantequilla para el molde

Como hacerla:

Precalentar horno a 160 º.
Fundir la mantequilla.
Añadirle el yogur. Mezclar muy bien.
Echar los huevos. Batir bien.
Añadir la leche. Batir.
Añadir el azúcar y la harina. Batir bien.
Verterlo en un molde untado de mantequilla.
Meterlo al horno y mantenerlo 40 minutos.

Sacarlo y echarle algo de canela por encima.

Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera.

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Paté de berenjena

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Ingredientes:

1 berenjena grande

1 cucharada sopera de tahini

1 ajo

1 cucharita de zumo de limón

Pimienta, aceite y sal

Semillas de sésamo (opcional)

Como hacerlo:

Asamos la berenjena.

Retiramos la piel y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos los demás componentes y trituramos muy fino.

Se puede presentar como el Hummus o rellenando pimientos de piquillo que se servirán frios.

Nota: El tahini es pasta de sésamo que venden en tiendas vegetarianas.

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Quiche de jamón y queso

(Este no es de Lorraine, es de su prima Charo)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 ml. de nata
150 gr. de jamón cocido
150 gr. de queso (cheddar + fontal)
100 gr. queso emmental rallado
4 huevos

Como hacerlo:

Media hora antes de empezar, sacar la lámina de hojaldre para descongelar.

Precalentar el horno a 210º.

Cortar el jamón y el queso a cuadritos.

Batir los huevos. Añadirles la nata, el jamón y el queso. Salpimentar.

Estirar el hojaldre. Forrar el molde y pincharlo.

Cubrir con la mezcla anterior, añadir el queso rallado y hornear durante, aproximadamente, 25 minutos.

Servir caliente.

Nota: La mezcla de quesos ya viene cortada en bolsas para ensalada (en Consum)

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Coulant de chocolate

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Ingredientes:

125 gr. de chocolate del 72%
110 gr. de azúcar
110 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
3 huevos
Algo más de mantequilla y cacao en polvo (con perdón)

Como hacerlos:

Separar claras y yemas.

Batir claras con la mitad de azúcar hasta alcanzar consistencia y guardar en la nevera.

Derretir el chocolate y la mantequilla al bañomaría. Batir las yemas y añadirles el resto del azúcar.

Incorporar el chocolate fundido a las yemas y batir con la batidora (si queda muy espeso se puede añadir agua).

Añadir las claras y remover con suavidad con la espátula. Añadir la harina y volver a remover.

Untar de mantequilla 8 flaneras individuales y espolvorear con cacao. Sacudir para retirar lo sobrante. Rellenarlas.

Tapar cada flanera con papel film y llevar al congelador.

Cuando se vayan a comer, encender el horno y cuando esté a 210º, introducir las flaneras.

Según el horno, necesitan un tiempo determinado que puede oscilar entre 7 y 13 minutos.

Servir caliente acompañado de helado de vainilla o stracciatella.
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Paella de pulpo

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Ingredientes:

500 gr. de pulpo cocido
360 gr. de arroz
3 tomates pequeños
1 cebolla
½ pimiento italiano
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
850 ml. de caldo de pescado
Aceite, azafrán y sal

Como hacerla:

Cortar muy menudo el pimiento y la cebolla. Pelar, quitar simientes y trocear el tomate.

Poner aceite en la paella (100 ml.) y sofreír la cebolla y el pimiento.

Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, añadir el pulpo cortado en trozos.

Al poco tiempo, añadir el ajo finamente picado y el pimentón. Remover bien. Dejarlo sofreir un poco.

Incorporar el arroz y rehogarlo un par de minutos.

Agregar el caldo, doble volumen (no peso) que de arroz y el azafrán.

Cocer durante 18 o 20 minutos.

A mitad de cocción comprobar y rectificar, si procede, con sal

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