Merluza en salsa de setas

(de "22 minutos")

Ingredientes:

400 gr de merluza
6 cebollas pequeñas
200 gr de setas
25 gr de mantequilla
250 ml de caldo de pescado
Sal y pimienta

Como hacerla:

Blanquear 3 minutos las cebollas. Refrescarlas con agua fría y pelar.

Marcar la merluza en una sartén con muy poco aceite. Sazonar y reservar.

Echar a la misma sartén las cebollitas y dorar.

Cuando estén doradas, añadir la mantequilla y las setas. Salpimentar.

Cuando estén sofritas, añadir el caldo y dejar reducir.

Añadir la merluza y dejarla a fuego suave durante unos minutos.
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Tortas de San Blas

(pero sin cuñar)

Ingredientes:

2 huevos

160 gr de azúcar

120 ml de aceite

2 papelinas blancas

2 papelinas azules

Ralladura de medio limón

335 gr de harina

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 170º con aire.

En un bol batir los huevos con el azucar hasta blanquear.

Añadir la ralladura de limón, el aceite y las papelinas blancas. Batir.

Tamizar la harina y las papelinas azules. Amasar hasta que se despegue de las paredes del bol.

Hacer bolitas de masa y colocar sobre papel para horno. Si se dispone de los cuños adecuados para las Tortas de San Blas, las cuñamos.

Horneamos hasta que cojan color.

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Panecillos integrales

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Ingredientes:

300 gr de harina integral
30 ml de aceite
125 ml de leche desnatada
Un pellizco de sal
2 huevos
1/2 sobre de levadura química

Como hacerlos:

Precalentar el horno a 200º.

En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Vamos añadiendo la leche, los huevos batidos (menos un poco para pintar) y el aceite y amasamos bien.

Si lo necesita añadimos un poco mas de harina que no se pegue en las manos, pero no demasiada, tiene que quedar una masa blandita.

Formamos bolitas con las manos y las colocamos sobre una hoja de papel vegetal en la placa del horno y pintamos con el huevo que hemos reservado.

Metemos en el horno durante media hora mas o menos, dependiendo del horno.
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Patatas con chistorra

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Ingredientes:

1 ristra de chistorra

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

½ vaso de vino blanco

Agua

Aceite virgen extra

½ guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Como hacerlas:

Pelar y picar los ajos en láminas. Dorarlos en la cazuela con un chorrito de aceite.

Picar fínamente la cebolla y el pimiento, añadirlo a la cazuela y rehogar.

Pela y chascar la patata en trozos y echalarla a la cazuela. Remover unos minutos,

Incorporar el laurel, la guindilla, el pimentón dulce y el vino blanco. Cubrir con agua. Sazonar y deja hervir durante 25 minutos con fuego bajo.

Trocear la chistorra y freirla en una sartén sin aceite. Escurrir la chistorra para quitarle el exceso de grasa y añadirla a la cazuela. Cocinar durante 5 minutos.

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Vichyssoise ligera

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Ingredientes:

50 gr de mantequilla
1 cebolla pequeña
4 puerros
1 patata
300 ml de caldo de verduras
300 ml de leche desnatada
Sal y pimienta

Como hacerla:

Colocar la mantequilla y la cebolla rallada en una cazuela. Sofreír.

Limpiar los puerros y cortar en rodajas muy finas la parte blanca. Añadirlos a la cazuela. Sofreír.

Cortar en rodajas finas la patata e incorporarla, remover durante unos minutos,

Añadir el caldo. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 30 minutos.

Retirar del fuego, dejar templar y añadir la leche. Probar, corregir con sal y pimienta. Remover.

Cuando haya enfriado un poco, triturar en la misma cazuela con el turmix. Si la queremos completa es el momento de añadir 200 ml de crema ligera de leche, pero no hace falta.
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Garbanzos con rape y almejas

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Ingredientes:

300 gr de garbanzos
600 gr de rape
250 gr de almejas
1 bolsa de acelgas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
Sal

Como hacerlos:

En una olla rápida cocer los garbanzos, puestos a remojo el día anterior, acompañados de la cebolla, el laurel y 2 dientes de ajo.

Al cabo de 16 minutos, retirar del fuego y abrir la válvula de la olla. Cuando haya terminado, abrirla, escurrir, triturar y reservar.

Cocer un poco las acelgas, las escurrimos y las llevamos a una sartén con aceite en la que hemos frito 4 ajos laminados. Sofreímos. Al final, añadimos el pimentón y removemos, sin que se queme.

En un recipiente aparte, abrimos las almejas y reservamos.

Cortamos el rape en rodajas y lo asamos a la plancha.

Emplatamos. Primero ponemos el puré de garbanzos, después colocamos las almejas y el rape y, por último, por encima las acelgas sofritas.
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Palitos de naranja

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Ingredientes:

4 naranjas
200 ml. de agua
200 gr de azúcar
400 gr de chocolate de cobertura

Agua para hervir las pieles

Como hacerlos:

Pelar las naranjas en cuatro gajos procurando no dañar la piel en la que se incluye la parte blanca que amarga.

Cortar en tiritas de unos 4 mm.

Colocarlas en un cazo. Cubrirlas de agua y hacerlas hervir 6 minutos. Apartarlas del fuego. Cuando templen, volver a colocarlas al fuego y hacerlas hervir, nuevamente, 6 minutos (a esto le llaman blanquear). Tirar el agua y reservarlas.

Colocar a fuego suave los 200 ml de agua y el azúcar y, sin parar de mover, hacer que se disuelva. Entonces echar dentro las pieles y tapar el recipiente. Bajar el fuego y dejar cocer durante 1 hora muy lentamente.

Sacar las pieles y dejarlas escurrir bien.

Al día siguiente, colocar el chocolate en un recipiente y deshacerlo en un microondas, 1 minuto y medio a 700 watios.

Con la ayuda de un tenedor, ir pasando las pieles, de una en una, por el chocolate y colocarlas sobre papel de aluminio. Después llevarlas a la nevera.

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Manitas de cerdo

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Ingredientes:

2 manitas de cerdo
1 cebolla
2 hojas de laurel
12 bolitas de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 cl de brandy
1 chorizo
75 gr de bacón
1 cucharadita de pimentón picante
1 bote de 350 gr de tomate frito

Como hacerlas:

Limpiar y afeitar las manitas. Lavarlas y cortarlas en 4 trozos cada una.

Colocarlas en un puchero, cubrirlas de agua y ponerlas a hervir. A los 3 minutos, retirarlas del fuego y tirar el agua cubierta de espuma.

Ponerlas en una olla con agua limpia junto con media cebolla, el laurel, la pimienta, sal, el brandy y dos cucharadas de aceite. Si la olla es express, cocer 1 hora y cuarto, si es rápida cocer media hora y si es un puchero normal, cocer unas 3 horas.

Mientras, en una cazuela se pone aceite y se sofríe la otra media cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño. Después se añade el bacón y el chorizo, tambien en trozos pequeños.

Cuando ya está sofrito, se añade el pimentón e inmediatamente el tomate frito. Se añade sal si fuera preciso.

Cuando la salsa está lista se le incorporan las manitas y un par de cazos del caldo de la cocción. Se cuece todo junto durante unos 10 minutos.

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Crema de calabaza

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Ingredientes:

1 kg de calabaza
1 patata grande
1 cebolla grande
Sal
2 cucharadas de aceite
Bacón
Queso parmesano

Como hacerla:

Retirar las pipas de la calabaza y pelarla o vaciarla con un cuchillo de lama flexible.

En un puchero con agua y sal, se pone a cocer, durante 20 minutos, la pulpa de la calabaza, la cebolla y la patata.

Una vez cocidas, se escurren y se pasan por el pasapurés, añadir el aceite. Remover y reservar.

Freír el bacón en tiras y colocar sobre papel absorbente.

A la hora de servir colocar algo de bacón y unas láminas de parmesano (obtenidas con el pelapatatas) sobre cada plato.
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Tartaletas variadas

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Ingredientes:

Hojaldre congelado

Izquierda

Mostaza

Queso emmental

Tomate

Sal

Pimienta

Orégano

Centro

Patata cocida

Ajos

Anchoas

Nata

Huevo

Sal

Pimentón picante

Derecha

Cebolla

Piñones

Pasas

Morcilla de arroz

Huevos de codorniz

Como hacerlas:

Extender el hojaldre y cortarlo en porciones. Con ellas forrar los moldes previamente pintados de aceite.

Izquierda

Pintar el fondo de la tartaleta con mostaza, poner por encima queso emmental rallado. Luego poner gajos finos de tomate, salpimentar y espolvorear bastante orégano.

Centro

En un mortero se hace una pasta con ajos y anchoas.

Pintar el fondo de la tartaleta con aceite. Se colocan encima ronchas de patata cocida. Después la pasta de anchoas.

Se bate el huevo con la leche y se incorpora a las tartaletas. Después se espolvorea con pimentón picante.

Derecha

En una sartén, a fuego muy bajo, caramelizar cebolla. Cuando casi esté, añadirle las pasas y los piñones. Dar una vueltas y poner la pasta de la morcilla. Removerlo unos minutos y volcar en las tartaletas. Poner encima un huevo de codorniz y un poco de sal.

Llevar al horno. En unos 20 minutos a 200º, están listas.

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Cocochas al pil-pil

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Ingredientes:

½ kg de cocochas de bacalao frescas

400 ml de aceita de oliva

3 dientes de ajo

3 cayenas

Sal

Perejil

Paciencia

Como hacerlas:

Limpiar las cocochas de barbas y pieles. Salar.

En una cazuela grande poner el aceite a calentar. Poner los ajos fileteados y las cayenas. Cuando tomen color, se retira la cazuela del fuego y se reservan los ajos y las cayenas.

Dejamos templar el aceite. Incorporamos las cocochas y empezamos a darle movimientos circulares a la cazuela. Pronto empezarán a salir unas bolitas blancas por la emulsión del aceite y la gelatina del bacalao.

Seguimos moviendo y arrimando al fuego si vemos que se enfría demasiado.

Poco a poco veremos que se va ligando la salsa.

Cuando ya esté totalmente trabada, retiramos, servimos en platos y colocamos encima las láminas de ajo fritas y perejil fresco picado.

Nota: Si se te acaba la paciencia, prueba a batir el aceite con un colador metálico.

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Flan de Yema Tostada

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Ingredientes:

300 gr de turrón de yema tostada

200 ml de nata de 35%

500 ml de leche

100 gr de azúcar

1 ½ sobres de cuajada

Como hacerlo:

Colocar en un bol alto el turrón troceado y la leche. Con un brazo batidor, convertirlo todo en un líquido homogéneo.

Añadir la nata, el azúcar y los polvos de cuajada. Batir muy bien.

Verter en un recipiente y poner a calentar. No dejar de mover para que no se agarre. Cuando hierva, retirar del fuego. Esperar un poco y volver a poner hasta que vuelva a hervir.

Volcar en un molde caramelizado y dejar enfriar. Llevar a la nevera (al menos 3 horas).

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