Almortas

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Ingredientes:

40 gr harina de guijas/u
100 gr de tocino de papada/u
75 gr hígado de cerdo/u
1 diente de ajo/u
Sal
Pimienta
Pimentón
Orégano

Como hacerlas:

Poner a cocer el hígado con sal y abundante agua. Mientras cuece retirar la espuma.

Una vez cocido, reservar el agua de cocción y moler o machacar el higado y reservar.


En una sartén colocar el tocino, cortado a tiras, y los ajos sin aceite. Freir para obtener la grasa con la que se harán as gachas. Reservar el tocino y los ajos.

En el aceite frito resultante incorporar la harina y el pimentón. Remover hasta que la harina quede dorada.

Añadir el higado molido y remover. Añadir el agua de su cocción y remover con cuchara de palo para evitar la formación de grumos, procurando que se disuelva bien la harina.

Bajar el fuego y dejar que cueza lentamente. Añadir un poco de orégano. Probar y corregir de sal.

Cuando estén bien espesas, retirar del fuego. Espolvorear pimienta recien molida por encima y colocar los ajos y el tocino. Sacar a la mesa y servir abundante vino.
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Hojaldre de espárragos

(receta copiada de El delantal verde)

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 paquete de espárragos de Abordo

250 gr de tofu

Sal

Pimienta

1 cucharada de aceite

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 180º

Descongelar el hojaldre.

Cortar una tira de 1 cm alrededor. Humedecerla y colocarla en el borde del resto de la lámina de modo que forme un marco.

Pinchar toda la base con un tenedor para evitar que suba mucho. Sólo respetaremos los bordes.

Meter al horno con aire y mantener unos 10 minutos.

Sacar y extender sobre ella el tofu. Por encima colocar los espárragos. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Meter al horno.

Aproximadamente estará lista a los 20 minutos. Mantener hasta que la veamos como en la foto.

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Palmeras de hojaldre

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
azúcar moreno
agua

Como hacerlas:

Descongelamos la lámina de hojaldre.

Colocamos sobre el banco de trabajo abundante azúcar. Ponemos encima la lámina de hojaldre y, sobre ella, ponemos más azúcar. Con el rodillo la extendemos un poco.

Enrollamos dos lados opuestos de la lámina hasta llegar al centro.

Metemos en la el congelador durante 1 hora. Al sacarlo podremos cortarla con facilidad en tiras de menos de 1 centímetro.

Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y mantenemos hasta que empiecen a dorarse.

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Bacalao a la vizcaina

(receta de Mª Dolores Mañez de Carlet)

Ingredientes:

6 lomos desalados de bacalao
2 cebollas
8 o 10 ajos
1/2 litro de aceite de oliva
400 gr de tomate frito
1 pimiento rojo asado
1 botecito de carne de pimiento choricero

Como hacerlo:

Si el bacalao es congelado, descongelarlo en el frigorífico. Dejamos escurrir y secamos con papel absorbente.
Pelamos y troceamos las cebollas
Pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente pero sin que llegue a humear, metemos los ajos y cuando empiezen a dorarse los retiramos.

Colocamos los lomos con la piel hacia arriba y los confitamos, controlando muy bien el fuego. Deben estar en unos 10 minutos por tanda. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén pero retirando casi todo el aceite pochamos la cebolla. Luego le añadimos algunos de los ajos que tenemos reservados.

Incorporamos la carne de pimiento choricero. Sofreímos.

Trituramos bien todo y le añadimos el tomate frito. Mezclamos bien.

Colocamos el bacalao en una cazuela de barro con la piel para abajo y le echamos encima la salsa que hemos terminado. Por encima colocamos el pimiento asado cortado a tiras.

Cocemos muy despacio moviendo la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén. Colocamos por encima el resto de ajos fritos.

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Moraga con calamares

(receta de pepekitchen)

Ingredientes:

350 gr de calamar limpio

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso vino blanco

Sal

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

3 clavos

Azafrán o colorante

Como hacerla:

Picamos fino los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates.

En una sartén ponemos las cucharadas de aceite y sofreímos los ajos, luego añadimos la cebolla i después los pimientos a fuego lento.

Una vez terminado el sofrito añadimos el calamar cortado y lo sofreímos un poco.

A continuación añadimos los tomates. Dejamos que cueza unos minutos, removiendo.

Luego incorporamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleido en un poco del caldo.

Dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando.

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Olivada

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Ingredientes:

250 gr de olivas marcidas de Aragón
1 cucharada de alcaparras
4 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Como hacerla:

Deshuesar las olivas.

Añadirles las alcaparras y las anchoas troceadas. Majar todo en mortero e ir añadiendo, poco a poco, el aceite.
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