Marquesa de chocolate

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Ingredientes:

250 gr de chocolate del 72%
180 gr de mantequilla semisalada
100 gr de azúcar sémola
5 huevos
3 maracuyás
1 naranja
40 gr de azúcar

Como hacerla:

Fundimos, al bañomaría, el chocolate con una cucharada de mantequilla.

Separamos claras y yemas. Montamos las claras y reservamos.

En un bol, batimos el resto de mantequilla con el azúcar en polvo. Añadimos las yemas y batimos. Incorporamos el chocolate fundido y removemos con la lengua de silicona.
Una vez homogeneizado, añadimos las claras montadas y removemos con delicadeza para que se bajen lo menos posible.

Volcamos en un molde de cake recubierto con papel sulfurizado y llevamos a la nevera. Allí permanecerá, al menos, 12 horas.

Una hora antes de que se vaya a servir preparamos la salsa. Extraemos la pulpa de las frutas de la pasión y las ponemos en un cazo con el zumo de la naranja y con los 40 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y lo mantemos así durante 5 minutos. retiramos y dejamos enfriar.

Montamos como en la foto.

Nota: Para cortar la marquesa hará falta sumergir el cuchillo en agua caliente.
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Tarta Inés Pañego

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Ingredientes:

500 ml de nata de 35%

100 gr queso tipo philadelphia

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de azúcar

1 sobre de cuajada

3 cs de azúcar y 2 de agua para caramelo

4 sobaos

Como hacerla:

En un molde para pirex de tipo plumcake se ponen las 3 cucharadas de azúcar y las 2 de agua. Se mete al microondas a máxima potencia durante 3 minutos (puede ser algo más) y se hace el caramelo que cubrirá todo el fondo. Se deja enfriar.

Se disuelve la cuajada en la leche evitando así los grumos. Se reserva.

En una cazuela a fuego lento se pone la nata, el queso y el azúcar. Cuando ya esté muy caliente se añade la cuajada con la leche y se remueve hasta que se ponga a hervir. Se retira del fuego y se vierte en el molde caramelizado.

Por encima colocar los sobaos cortados por la mitad a lo largo. Cubrirán totalmente la tarta.

Dejar enfriar y meter a la nevera para que cuaje. Lista.

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Pastel de músico

(receta de Gemma)

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
100 gr de pasas
100 de dátiles
100 gr de higos secos
100 gr de orejones de melocotón
100 gr de orejones de albaricoque
150 gr de granillo de almendra
3 huevos
200 ml de nata
50 gr de azúcar moreno
Coñac o moscatel

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar los higos y los orejones en 4 trozos. Colocarlos junto con las pasas a remojo con coñac, moscatel u otro licor.
Extender la pasta brisa en un molde de 24 cm. de diámetro. Picharla, taparla con papel de aluminio y colocarle peso encima. Hornearla en blanco 10 minutos.
Escurrir los frutos secos. Tostar un poco el granillo de almendra.
Batir los huevos con la nata y el azúcar.
Colocar sobre la pasta brisa los frutos remojados, los dátiles deshuesados y partidos por la mitad y la almendra. Repartir por encima los huevos.
Hornear durante 35 minutos, aproximadamente.

Paté de remolacha

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Ingredientes:

400 gr de remolacha cocida
2 ajos
2 cs de aceite
2 cs de tahini
4 cs colmadas de pan rallado
1 cs de orégano
1 cc de pimienta molida
1 1/2 cs de sal

Como hacerlo:

Cortar la remolacha y los ajos muy menudos. Triturar con la batidora.

Añadir el aceite y el tahini, seguir batiendo.

Añadir el pan rallado y seguir batiendo.

Incorponar las especias y la sal. Batir y probar para corregir la sal al gusto.

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Licor de regaliz

(receta de "María en esencia" retocada)

Ingredientes:

1 l. de ron blanco
100 gr de regaliz para infusión
200 ml de agua
400 gr de azúcar moreno

Como hacerlo:

En una botella suficientemente grande o una garrafa pequeña poner el litro de ron y la regaliz. Dejarlos durante 3 días.

Durante el proceso agitarlo un poco 2 veces al día.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté listo dejarlo enfriar.

Añadir el almíbar al recipiente con el ron y el regaliz. Tapar y dejarlo 2 días más.

Al cabo de los días se preparan las botellas definitivas y se llenan después de colar con un paño muy tupido.
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Flan de queso

(copiada de Menú del día)

Ingredientes:

250 ml de leche desnatada
200 gr de nata de 18%
200 gr de azúcar
250 gr de queso mascarpone
1 1/2 sobres de cuajada
2 cs de azúcar y 1 cs de agua para el caramelo

Como hacerlo:

En un flanera grande (1 litro) poner las cucharadas de azúcar y agua y hacer el caramelo no muy tostado. Moverlo y bañar los laterales de la flanera. Dejar enfriar.

Colocar en un cazo grande el azúcar, la nata, el queso y la mitad de la leche. Poner al fuego y remover mucho para que se disuelvan bien el queso y el azúcar.

En un bol aparte colocar la otra mitad de la leche y los polvos de cuajada. Batir muy bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el líquido del cazo comience a hervir, retirarlo del fuego y añadirle la mezcla del bol.

Volver a ponerlo al fuego y hacerlo hervir durante unos 3 minutos.Volcar en la flanera y dejar enfriar.

Cuando esté frio, meterlo a la nevera y esperar al menos 6 horas para desmoldar.

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Bizcocho con chocolate

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Ingredientes:

Base:
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de azúcar

Ganache:
200 ml de nata
150 gr chocolate fondant

Como hacerlo:

Separar claras y yemas.

Precalentar horno a 180º con aire.

Montar las claras a punto de nieve, añadirles el azúcar y terminar de batir.

Incorporar las yemas y la harina, removiendo delicadfamente con movimientos envolventes. Volcar en molde de silicona adecuado (Corte Inglés 15 euros).

Hornear hasta que tome color tostado claro. Sacar, desmoldar t reservar.

Trocear muy menudo el chocolate. Reservar.

En un cazo calentar la nata. Cuando vaya a empezar a hervir (90 º) retirar y añadir el chocolate. Se disolverá rápidamente.

Sacar el bizcocho reservado y volcarle el ganache. Dejar enfriar y servir.

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Tarta de queso clásica

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Ingredientes:


500 gr de queso
4 huevos grandes
6 cucharadas colmadas de azúcar
200 ml de nata 35%
1 cucharada de maicena
1 yogur cremoso
Mermelada

Como hacerla:

Precalentar el horno a 180º.

Batir en un bol los huevos con el azúcar.

Añadir la maicena. Seguir batiendo.

Añadir la nata, el queso y el yogur. Batir.

Verter en un molde de silicona de 24 cm. Y meter al horno. Unos 40 minutos en el mio.

Debe vigilarse pinchando con un palillo. Cuando salga seco, estará tostada y lista.

Dejar enfriar. Meter en la nevera durante, al menos, 2 horas.

Nota 1: la primera foto es con queso philadelphia y mermelada de plátano con chocolate (no me quedaba de otra).
Nota 2; la segunda foto es con queso quark y mermelada de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras, etc)
Nota 3: lo mejor es con philadelphia y frutos rojos.
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San Valentín

(foto y receta del “pierdemaridos” de Luis López)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera
10 fresas
2 cucharadas de mermelada de fresa

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar el hojaldre con un rodillo y cortar con forma de corazón. Doblar los bordes para formar un ribete de 1 centímetro.

Meter al horno hasta que suba.

Rellenar el hueco con crema pastelera, laminar las fresas y colocarlas encima de la crema.

Pintar con la mermelada.

Decirle a la “prenda”: “Mira lo que te he hecho”
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Galette des rois

(el equivalente de los franchutes a nuestro Roscón)

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 huevos
200 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla fundida
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo y azúcar glasé

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 180º. Mientras, batir en un bol los huevos. Añadirles la almendra, el azúcar, la harina y la sal.

Poner también la mantequilla fundida. Batir y reservar

Extender una lámina de hojaldre, Repartir sobre ella la mezcla conseguida, dejando 3 centímetros alrededor libres.

Batir un huevo y mojar el espacio libre del hojaldre.

Extender la otra lámina y unirla bien con la primera presionando los bordes. Doblar esos bordes para conseguir un buen cierre.

Pintar la superficie con huevo batido.

Meter en el horno y mantener durante unos 20 minutos. Comprobar que quede bien dorado.

Sacar y enfriar en una rejilla.

A la hora de servirlo, cubrir con azúcar glasé.