Coquitos

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Ingredientes:

3 huevos

250 gr. de azúcar

250 gr. de coco rallado

Como hacerlos:

Precalentar el horno a 200º.

Batir los huevos. Añadir el azúcar. Batir hasta blanquear.

Incorporar el coco, remover hasta conseguir una pasta homogénea.

Ir cogiendo pequeñas cantidades y colocándolas en cápsulas o sobre papel de horno engrasado o papel de teflón.

Meter al horno y hornear con aire hasta que estén dorados (unos 12 minutos). Dejar enfriar.

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Terrina de hortalizas y pescado

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Ingredientes:

200 gr. de rape o merluza
150 gr. de guisantes
150 gr. de zanahorias
200 gr. de palitos de mar
4 huevos
200 gr. de queso crema
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Como hacerla:

Precalentar el horno a 180º con un recipente con agua para hacer el bañomaría.

Cocer el pescado en un caldo corto. Hervir las zanahorias cortadas en lonchas y los guisantes con agua y sal.

Batir los huevos y mezclarlos con las verduras, el queso y el perejil picado.

Añadir el pescado desmenuzado y salpimentar.

En un molde de cake, verter la mitad de la mezcla. Colocar encima los palitos de mar y cubrir con el resto.

Cocer al bañomaría durante 40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Cuando se vaya a comer, cubrirlo con una salsa tártara.
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Muffins de chocolate

(Malaenetes, en fino)

Ingredientes:

170 gr. de mantequilla
170 gr. de chocolate negro
3 huevos
220 gr. de azúcar
80 gr. de harina
40 gr. de cacao en polvo

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 160º

Llevar al microondas el chocolate y la mantequilla. Dos minutos con 900 watios. Remover.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadirles el chocolate fundido.

Tamizar e incorporar la harina y el cacao. Batir.

Rellenar los moldes, hornear durante 35 minutos.
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Galletas de crema de cacahuete

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Ingredientes:

250 ml. de crema de cacahuete
200 ml. de azúcar moreno
1 huevo grande

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 180º

Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Con la ayuda de dos cucharas de postre hacer bolas y colocar separadas en una bandeja con papel de horno.

Con un tenedor aplastar las bolas para darle la forma de galleta. Entre una y otra mojar el tenedor con agua caliente.

Hornear durante 10 minutos. Dejarlas enfriar totalmente antes de separarlas de la bandeja.



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Trenza de hojaldre con manzanas

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1/2 kg. de manzanas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 huevo para pintar

Como hacerla:

Precalentar el horno a 200º.

Con ayuda de un poco de harina, estirar la lámina de hojaldre formando un rectángulo.

Pelar y cortar en gajos las manzanas.
Colocar las manzanas sobre el centro del hojaldre y espolvorear con el azúcar y la canela.

Hacer cortes al hojaldre y cerrar las tiras sobre el relleno (como se ve en la foto). Pintar con el huevo batido.

Hornear duranre 20 minutos.
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Pollo a la coreana

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Ingredientes:

800 gr. de cebollas
500 gr. de pechugas
4 huevos
Salsa de soja

Como hacerlo:

Pelar y cortar en trozos pequeños las cebollas. Ponerlas en una sartén a fuego medio hasta que estén blandas.

Añadir las pechugas cortadas a tacos. Rehogar bien.

Incorporar los huevos y mover todo hasta que cuajen. Poner 5 cucharadas soperas de salsa de soja. Remover bien.
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Mermelada de berenjena

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Ingredientes:

1/2 kg. de berenjenas

375 gr. de azúcar

1/2 palo de canela

Agua

Como hacerla:

Cortar las berenjenas sin pelar en cuadraditos pequeñitos. Colocar en una cazuela. Cubrir la berenjena con agua y agregarle el azúcar y la canela en rama.

Cocinar a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta que se alcance el punto de mermelada.

Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Llenar completamente. Cerrar y poner boca abajo.

Mantenerlos así hasta que se enfrien totalmente.

Se puede utilizar para preparar la tostada de la foto (autor intelectual: Pep I de Petrés)

Tostar pan, colocar sobre el una capa de mermelada, encima unas nueces troceadas y sobre ellas bacalao preparado por Bolós (ya lo contaremos otro día).

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Chips de parmesano

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Ingredientes:

100 gr. de parmesano rallado

pimienta negra

Como hacerlos:

Moler el equivalente a 10 bolitas de pimienta (5 vueltas al molinillo).

Mezclar con el parmesano en polvo y con ayuda de una cucharilla hacer pequeños montoncitos sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Salen unos 20.

Hornear durante 5 minutos.

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Galletas de avena y pasas

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Ingredientes:

115 gr. de mantequilla

1 vaso de azúcar moreno

2 huevos

1 vaso de harina

1 y 1/2 vasos de avena en hojuelas

1 cucharadita de levadura química

1 vaso de pasas

Como hacerlas:

Se precalienta el horno a 180C.

Con una batidora eléctrica se baten primero la mantequilla, los huevos y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.

Luego se añaden la harina y el polvo de hornear previamente cernidos

Después se agrega la avena y por último las pasas.

Con la ayuda de una cuchara se coloca la mezcla en una bandeja enmantequillada, dejando suficiente espacio entre una galleta y otra, pues en el horno la mezcla se expande.

Se llevan al horno por 10 minutos.

Con estas medidas da para 36 galletas medianas.

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Buñuelos de viento

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Ingredientes:

¼ l. de agua
1 cucharada azúcar
1 pizca sal
75 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos

Como hacerlos:

Poner a hervir el agua, con la sal, azúcar y mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirar y echar la harina de golpe. Mover rápidamente y poner a fuego suave hasta que la masa forme una bola y se despegue del cazo.

Dejar entibiar y añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de mover.

Formar pequeñas croquetas y freír en abundante aceite no muy caliente. Sacar y colocar sobre papel absorbente.

Abrir con tijera y rellenar, con trufa, nata, crema pastelera o crema de chocolate.

Si se quieren rellenar de crema, seguiremos estas instrucciones:

Ingredientes:

¼ l. de leche
2 yemas
1 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
Canela o vainilla, limón

Como hacerla:

Disolver la maicena en la mitad de la leche. Añadir las yemas y hacer que se disuelvan.

Poner a calentar el resto de leche con el azúcar, canela o vainilla o corteza de limón.

Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y añadir la leche con la maicena y las yemas. Remover fuertemente.

Ponerlo nuevamente en el fuego sin dejar de mover, hasta que de un hervor y adquiera la consistencia de crema.

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Hacer un corte con la tijera en los buñuelos y rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera.

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Panellets

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Dulces de almendra típicos que se hacen en Valencia desde cuando éramos todos moros, no como ahora que sólo son algunos.

Como principio debe prepararse un mazapán. Los componentes de ese mazapán son lo que diferencian las distintas recetas, aquí vamos a poner dos de ellas.

Ingredientes:

Primera (salen 40):
250 gr. de almendra en polvo
1 yema de huevo
250 gr. de azúcar
250 gr. de puré de patata frío

Segunda (salen 30):
375 gr. de almendra
275 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Como hacerlos:

Mezclar los ingredientes en un bol y amasarlos hasta conseguir una masa homogénea.

Dividir la masa en varios panes de acuerdo con los diferentes sabores que pensemos preparar.

Podemos hacerlos de limón (añadir piel de limón rallada), de avellana (añadir avellanas molidas), de coco (añadir coco rallado), de piñones (rebozar en maicena, piñones y pintarlos con huevo batido), café, chocolate, etc.

Hacer pequeñas bolas y colocarlos en teflón, silicona o papel de horno.

Poner la bandeja en el horno precalentado a 200º. Debemos sacarlos cuando empiecen a tomar color (entre 5 y 10 minutos). Se queman con facilidad. Se endurecen al enfriarse aunque al sacarlos estén algo blandos.
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