Marquesa de chocolate

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Ingredientes:

250 gr de chocolate del 72%
180 gr de mantequilla semisalada
100 gr de azúcar sémola
5 huevos
3 maracuyás
1 naranja
40 gr de azúcar

Como hacerla:

Fundimos, al bañomaría, el chocolate con una cucharada de mantequilla.

Separamos claras y yemas. Montamos las claras y reservamos.

En un bol, batimos el resto de mantequilla con el azúcar en polvo. Añadimos las yemas y batimos. Incorporamos el chocolate fundido y removemos con la lengua de silicona.
Una vez homogeneizado, añadimos las claras montadas y removemos con delicadeza para que se bajen lo menos posible.

Volcamos en un molde de cake recubierto con papel sulfurizado y llevamos a la nevera. Allí permanecerá, al menos, 12 horas.

Una hora antes de que se vaya a servir preparamos la salsa. Extraemos la pulpa de las frutas de la pasión y las ponemos en un cazo con el zumo de la naranja y con los 40 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y lo mantemos así durante 5 minutos. retiramos y dejamos enfriar.

Montamos como en la foto.

Nota: Para cortar la marquesa hará falta sumergir el cuchillo en agua caliente.
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Tarta Inés Pañego

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Ingredientes:

500 ml de nata de 35%

100 gr queso tipo philadelphia

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de azúcar

1 sobre de cuajada

3 cs de azúcar y 2 de agua para caramelo

4 sobaos

Como hacerla:

En un molde para pirex de tipo plumcake se ponen las 3 cucharadas de azúcar y las 2 de agua. Se mete al microondas a máxima potencia durante 3 minutos (puede ser algo más) y se hace el caramelo que cubrirá todo el fondo. Se deja enfriar.

Se disuelve la cuajada en la leche evitando así los grumos. Se reserva.

En una cazuela a fuego lento se pone la nata, el queso y el azúcar. Cuando ya esté muy caliente se añade la cuajada con la leche y se remueve hasta que se ponga a hervir. Se retira del fuego y se vierte en el molde caramelizado.

Por encima colocar los sobaos cortados por la mitad a lo largo. Cubrirán totalmente la tarta.

Dejar enfriar y meter a la nevera para que cuaje. Lista.

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Pastel de músico

(receta de Gemma)

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
100 gr de pasas
100 de dátiles
100 gr de higos secos
100 gr de orejones de melocotón
100 gr de orejones de albaricoque
150 gr de granillo de almendra
3 huevos
200 ml de nata
50 gr de azúcar moreno
Coñac o moscatel

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar los higos y los orejones en 4 trozos. Colocarlos junto con las pasas a remojo con coñac, moscatel u otro licor.
Extender la pasta brisa en un molde de 24 cm. de diámetro. Picharla, taparla con papel de aluminio y colocarle peso encima. Hornearla en blanco 10 minutos.
Escurrir los frutos secos. Tostar un poco el granillo de almendra.
Batir los huevos con la nata y el azúcar.
Colocar sobre la pasta brisa los frutos remojados, los dátiles deshuesados y partidos por la mitad y la almendra. Repartir por encima los huevos.
Hornear durante 35 minutos, aproximadamente.