Conejo al horno

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Ingredientes:

1 conejo cortado en cuartos

Sal

16 tomates de pera cherry

12 ajos tiernos gruesos

125 ml de aceite de oliva

Una pizca de albahaca seca

Una pizca de orégano

Una pizca de tomillo

Una pizca de perejil

Una pizca de ajo molido

2 guindillas cayenas

Como se prepara:

Precalentar el horno a 200º

Preparar una emulsión con el aceite y las especias.

Salar un poco la carne.

Colocar en una cazuela para horno los ajos tiernos, pelados y enteros. Sobre ellos, el higado y sobre él, los cuartos de conejo. Distribuir en los huecos los tomates de pera.

Regar la carne con la emulsión e introducir en el horno. En unos 35 minutos, listo.

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Empanada de boquerones

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Ingredientes:

250 gr de harina
10 gr de levadura de panadero
150ml de agua tibia
Una pizca de sal

1 cebolla
1 tomate
5 cucharadas de aceite
60 gr de pimiento asado
Pimentón
Sal
20 boquerones

Como hacerla:

Trocear muy menudo la cebolla. Reservar.

Pelar y rallar el tomate. Reservar.

Descabezar, limpiar y retirar la espina a los boquerones. Reservar.

Disolver la levadura en el agua tibia. Volcar sobre la harina y la sal. Amasar hasta que no se pegue. Cubrir con un paño y dejar levar durante 45 minutos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate y una cucharadita de pimentón. Remover un par de minutos. Reservar.

Precalentar el horno a 200º.

Dividir la masa levada en 2 mitades. Extender con un rodillo una de ellas para cubrir el molde.

Pintar el molde con una cucharada de aceite. Poner en él la masa estirada.

Distribuir la mitad de la fritada sobre la masa. Colocar encima los boquerones formado los radios del molde. Encima colocar el resto de fritada y el pimiento cortado a tiras finas.

Extender con el rodillo el resto de masa también al tamaño del molde. Tapar con ella el preparado. Cerrar bien los bordes y pinchar en el centro para que salga el vapor.

Pintar con la otra cucharada de aceite y meter al horno. Al cabo de 40 minutos estará lista.


Nota: el molde usado fue de 25 cm de diámetro.
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