Perca al estilo MariCele

(de los Castillo de toda la vida)
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Ingredientes:

800 gr. de perca limpia
150gr. de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
2 tomates de pera
2 dientes de ajo
200 ml. de nata del 18%
250 gr. de chirlas
250 gr. de gambas peladas
Caldo de pescado

Como hacerla:

Picar los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos.

Sofreír los ajos y añadir la cebolla. Después añadir el tomate.

Añadir los pimientos.

Una vez terminado el sofrito, se coloca en el vaso y se tritura con el turmix hasta que quede homogéneo.

Se vuelve a poner en la sartén, se incorpora la nata, se remueve bien. Si queda demasiado consistente se añade un poco de caldo de pescado. Se reserva.

Se salpimentan y se enharinan los trozos de perca. Se fríen un poco.

Una vez fritos se colocan en una cazuela para horno, se cubren con la salsa y se añaden las chirlas y las gambas.

Se meten a un horno a 200º y se mantienen unos 20 minutos (han de abrirse las chirlas).

¡¡Hummmm!!
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Crema catalana

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Ingredientes:

1 l. de leche entera
200 gr. de azúcar
8 yemas de huevo
50 gr. de maicena
1 rama de canela
La piel de medio limón

Como hacerla:

Poner a calentar en un cazo la mitad de la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón (evitar arrastrar parte blanca).

Cuando empiece a hervir, retirar y dejar infusionar de 8 a 10 minutos. Colar para retirar la piel y la canela.

En un bol, batir las yemas. Añadirles el resto de leche y la maicena. Batir bien para evitar los grumos. Incorporar al cazo ya templado.

Poner a calentar sin dejar de mover con una cuchara de palo para evitar que se pegue. No precisa hervir. Cuando empiece a espesar, repartimos en recipientes (mejor de barro). Con estas medidas salen 5 raciones guapas.

Una vez enfriado y antes de servir, se cubren con azúcar y, o bien con soplete, o bien con paleta al rojo, caramelizamos.
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Galletas de avena y almendras

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Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo
70 gr. de copos de avena
100 gr. de almendras molidas
120 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla cortada en pequeños trozos
1 cucharada de café rasa de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de café de canela molida
1 chupito de agua.

Como hacerlas:

Mezclar bien la harina con los copos de avena.

Añadir la almendra molida, el azúcar, el bicarbonato y la canela. Mezclar muy bien.

Añadir la margarina y mezclar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migajas.
Añadir el agua para ligar la pasta. Amasar ligeramente con las puntas de los dedos y formar una bola. Dejar reposar bajo un trapo blanco durante la 1 hora.

Colocar un papel de horno o una lámina de silicona sobre la rejilla del horno.

Precalentar el horno a 160ºC.

Formar las galletas con las manos y ponerlos sobre la rejilla del horno sin que se toquen unas a otras.

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriarse sobre la rejilla.

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Cuajada de yogur

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Ingredientes:

1 yogur natural
2 huevos
2 medidas de vaso de yogur de harina
4 medidas de leche
2 medidas de azúcar
125 gr. de mantequilla
canela en polvo
mantequilla para el molde

Como hacerla:

Precalentar horno a 160 º.
Fundir la mantequilla.
Añadirle el yogur. Mezclar muy bien.
Echar los huevos. Batir bien.
Añadir la leche. Batir.
Añadir el azúcar y la harina. Batir bien.
Verterlo en un molde untado de mantequilla.
Meterlo al horno y mantenerlo 40 minutos.

Sacarlo y echarle algo de canela por encima.

Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera.

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Paté de berenjena

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Ingredientes:

1 berenjena grande

1 cucharada sopera de tahini

1 ajo

1 cucharita de zumo de limón

Pimienta, aceite y sal

Semillas de sésamo (opcional)

Como hacerlo:

Asamos la berenjena.

Retiramos la piel y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos los demás componentes y trituramos muy fino.

Se puede presentar como el Hummus o rellenando pimientos de piquillo que se servirán frios.

Nota: El tahini es pasta de sésamo que venden en tiendas vegetarianas.

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Quiche de jamón y queso

(Este no es de Lorraine, es de su prima Charo)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 ml. de nata
150 gr. de jamón cocido
150 gr. de queso (cheddar + fontal)
100 gr. queso emmental rallado
4 huevos

Como hacerlo:

Media hora antes de empezar, sacar la lámina de hojaldre para descongelar.

Precalentar el horno a 210º.

Cortar el jamón y el queso a cuadritos.

Batir los huevos. Añadirles la nata, el jamón y el queso. Salpimentar.

Estirar el hojaldre. Forrar el molde y pincharlo.

Cubrir con la mezcla anterior, añadir el queso rallado y hornear durante, aproximadamente, 25 minutos.

Servir caliente.

Nota: La mezcla de quesos ya viene cortada en bolsas para ensalada (en Consum)

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Coulant de chocolate

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Ingredientes:

125 gr. de chocolate del 72%
110 gr. de azúcar
110 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
3 huevos
Algo más de mantequilla y cacao en polvo (con perdón)

Como hacerlos:

Separar claras y yemas.

Batir claras con la mitad de azúcar hasta alcanzar consistencia y guardar en la nevera.

Derretir el chocolate y la mantequilla al bañomaría. Batir las yemas y añadirles el resto del azúcar.

Incorporar el chocolate fundido a las yemas y batir con la batidora (si queda muy espeso se puede añadir agua).

Añadir las claras y remover con suavidad con la espátula. Añadir la harina y volver a remover.

Untar de mantequilla 8 flaneras individuales y espolvorear con cacao. Sacudir para retirar lo sobrante. Rellenarlas.

Tapar cada flanera con papel film y llevar al congelador.

Cuando se vayan a comer, encender el horno y cuando esté a 210º, introducir las flaneras.

Según el horno, necesitan un tiempo determinado que puede oscilar entre 7 y 13 minutos.

Servir caliente acompañado de helado de vainilla o stracciatella.
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Paella de pulpo

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Ingredientes:

500 gr. de pulpo cocido
360 gr. de arroz
3 tomates pequeños
1 cebolla
½ pimiento italiano
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
850 ml. de caldo de pescado
Aceite, azafrán y sal

Como hacerla:

Cortar muy menudo el pimiento y la cebolla. Pelar, quitar simientes y trocear el tomate.

Poner aceite en la paella (100 ml.) y sofreír la cebolla y el pimiento.

Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, añadir el pulpo cortado en trozos.

Al poco tiempo, añadir el ajo finamente picado y el pimentón. Remover bien. Dejarlo sofreir un poco.

Incorporar el arroz y rehogarlo un par de minutos.

Agregar el caldo, doble volumen (no peso) que de arroz y el azafrán.

Cocer durante 18 o 20 minutos.

A mitad de cocción comprobar y rectificar, si procede, con sal

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Coca de Binissalem

(receta conseguida por Sara)

Ingredientes:

8 huevos
180 gr de harina de fuerza
360 gr de azúcar

Como hacerla:

Ponemos el horno a calentar a 170º.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas junto al azúcar, hasta blanquear. Añadimos la harina, batimos y reservamos.

Llevamos las claras a punto de nieve, hasta conseguir la textura del merengue.

Añadimos estas claras a la preparación anterior. Removemos con la "lengua" hasta conseguir que quede homogéneo.

Volcamos en molde de silicona o en uno desmontable untado de mantequilla.

Llevamos al horno precalentado a 170º y lo mantenemos 45 minutos, aproximadamente. Comprobar con aguja si está terminado. Cubrir con papel de aluminio si fuera preciso.
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Coca de verduras

(copiada de Delokos)

Ingredientes:

Masa
50 gr. de aceite
50 gr. de mantequilla
100 cc. de agua
300 gr. de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
½ sobre de levadura

Relleno
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
100 cc. de aceite
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de sal

Como hacerla:

Trabajar los ingredientes de la masa en un cuenco, a mano. Estirar la masa muy fina, con los dedos engrasados, sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de horno o mejor una lámina de silicona. Pincharla bien con un tenedor.

Poner el horno a calentar.

Cortar muy pequeño las verduras.

Emulsionar el pimentón y la sal en el aceite, con la ayuda de un batidor.

Verter sobre las verduras y mezclar bien. Dejarlas unos minutos para que se junten los sabores, y después extenderlas sobre la masa para cubrirla.

Cocer en el horno a 180º durante unos 30 minutos, con ambas placas y aire, hasta que estén hechas las verduras y dorada la base.

Servir caliente, templada o fría.
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