Marquesa de chocolate

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Ingredientes:

250 gr de chocolate del 72%
180 gr de mantequilla semisalada
100 gr de azúcar sémola
5 huevos
3 maracuyás
1 naranja
40 gr de azúcar

Como hacerla:

Fundimos, al bañomaría, el chocolate con una cucharada de mantequilla.

Separamos claras y yemas. Montamos las claras y reservamos.

En un bol, batimos el resto de mantequilla con el azúcar en polvo. Añadimos las yemas y batimos. Incorporamos el chocolate fundido y removemos con la lengua de silicona.
Una vez homogeneizado, añadimos las claras montadas y removemos con delicadeza para que se bajen lo menos posible.

Volcamos en un molde de cake recubierto con papel sulfurizado y llevamos a la nevera. Allí permanecerá, al menos, 12 horas.

Una hora antes de que se vaya a servir preparamos la salsa. Extraemos la pulpa de las frutas de la pasión y las ponemos en un cazo con el zumo de la naranja y con los 40 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y lo mantemos así durante 5 minutos. retiramos y dejamos enfriar.

Montamos como en la foto.

Nota: Para cortar la marquesa hará falta sumergir el cuchillo en agua caliente.
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