Paté de remolacha

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Ingredientes:

400 gr de remolacha cocida
2 ajos
2 cs de aceite
2 cs de tahini
4 cs colmadas de pan rallado
1 cs de orégano
1 cc de pimienta molida
1 1/2 cs de sal

Como hacerlo:

Cortar la remolacha y los ajos muy menudos. Triturar con la batidora.

Añadir el aceite y el tahini, seguir batiendo.

Añadir el pan rallado y seguir batiendo.

Incorponar las especias y la sal. Batir y probar para corregir la sal al gusto.

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Licor de regaliz

(receta de "María en esencia" retocada)

Ingredientes:

1 l. de ron blanco
100 gr de regaliz para infusión
200 ml de agua
400 gr de azúcar moreno

Como hacerlo:

En una botella suficientemente grande o una garrafa pequeña poner el litro de ron y la regaliz. Dejarlos durante 3 días.

Durante el proceso agitarlo un poco 2 veces al día.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté listo dejarlo enfriar.

Añadir el almíbar al recipiente con el ron y el regaliz. Tapar y dejarlo 2 días más.

Al cabo de los días se preparan las botellas definitivas y se llenan después de colar con un paño muy tupido.
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Flan de queso

(copiada de Menú del día)

Ingredientes:

250 ml de leche desnatada
200 gr de nata de 18%
200 gr de azúcar
250 gr de queso mascarpone
1 1/2 sobres de cuajada
2 cs de azúcar y 1 cs de agua para el caramelo

Como hacerlo:

En un flanera grande (1 litro) poner las cucharadas de azúcar y agua y hacer el caramelo no muy tostado. Moverlo y bañar los laterales de la flanera. Dejar enfriar.

Colocar en un cazo grande el azúcar, la nata, el queso y la mitad de la leche. Poner al fuego y remover mucho para que se disuelvan bien el queso y el azúcar.

En un bol aparte colocar la otra mitad de la leche y los polvos de cuajada. Batir muy bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el líquido del cazo comience a hervir, retirarlo del fuego y añadirle la mezcla del bol.

Volver a ponerlo al fuego y hacerlo hervir durante unos 3 minutos.Volcar en la flanera y dejar enfriar.

Cuando esté frio, meterlo a la nevera y esperar al menos 6 horas para desmoldar.

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Bizcocho con chocolate

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Ingredientes:

Base:
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de azúcar

Ganache:
200 ml de nata
150 gr chocolate fondant

Como hacerlo:

Separar claras y yemas.

Precalentar horno a 180º con aire.

Montar las claras a punto de nieve, añadirles el azúcar y terminar de batir.

Incorporar las yemas y la harina, removiendo delicadfamente con movimientos envolventes. Volcar en molde de silicona adecuado (Corte Inglés 15 euros).

Hornear hasta que tome color tostado claro. Sacar, desmoldar t reservar.

Trocear muy menudo el chocolate. Reservar.

En un cazo calentar la nata. Cuando vaya a empezar a hervir (90 º) retirar y añadir el chocolate. Se disolverá rápidamente.

Sacar el bizcocho reservado y volcarle el ganache. Dejar enfriar y servir.

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Tarta de queso clásica

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Ingredientes:


500 gr de queso
4 huevos grandes
6 cucharadas colmadas de azúcar
200 ml de nata 35%
1 cucharada de maicena
1 yogur cremoso
Mermelada

Como hacerla:

Precalentar el horno a 180º.

Batir en un bol los huevos con el azúcar.

Añadir la maicena. Seguir batiendo.

Añadir la nata, el queso y el yogur. Batir.

Verter en un molde de silicona de 24 cm. Y meter al horno. Unos 40 minutos en el mio.

Debe vigilarse pinchando con un palillo. Cuando salga seco, estará tostada y lista.

Dejar enfriar. Meter en la nevera durante, al menos, 2 horas.

Nota 1: la primera foto es con queso philadelphia y mermelada de plátano con chocolate (no me quedaba de otra).
Nota 2; la segunda foto es con queso quark y mermelada de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras, etc)
Nota 3: lo mejor es con philadelphia y frutos rojos.
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San Valentín

(foto y receta del “pierdemaridos” de Luis López)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera
10 fresas
2 cucharadas de mermelada de fresa

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar el hojaldre con un rodillo y cortar con forma de corazón. Doblar los bordes para formar un ribete de 1 centímetro.

Meter al horno hasta que suba.

Rellenar el hueco con crema pastelera, laminar las fresas y colocarlas encima de la crema.

Pintar con la mermelada.

Decirle a la “prenda”: “Mira lo que te he hecho”
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Galette des rois

(el equivalente de los franchutes a nuestro Roscón)

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 huevos
200 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla fundida
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo y azúcar glasé

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 180º. Mientras, batir en un bol los huevos. Añadirles la almendra, el azúcar, la harina y la sal.

Poner también la mantequilla fundida. Batir y reservar

Extender una lámina de hojaldre, Repartir sobre ella la mezcla conseguida, dejando 3 centímetros alrededor libres.

Batir un huevo y mojar el espacio libre del hojaldre.

Extender la otra lámina y unirla bien con la primera presionando los bordes. Doblar esos bordes para conseguir un buen cierre.

Pintar la superficie con huevo batido.

Meter en el horno y mantener durante unos 20 minutos. Comprobar que quede bien dorado.

Sacar y enfriar en una rejilla.

A la hora de servirlo, cubrir con azúcar glasé.

Escabeche de mejillones

(de Mónica, de Secretos de cocina...)

Ingredientes:

300 gr de mejillones sin concha
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
120 gr de aceite de oliva
60 gr de vinagre de sidra
½ cucharadita de sal

Como hacerlo:

Abrir al vapor algo más de medio kilo de mejillones que estén bien llenos.

Quitarle las conchas y pesar 300 gr.

Poner el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, bajar el fuego y agregar los ajos cortados muy menudos. Cuando empiecen a dorarse, añadir el laurel. Dar unas vueltas.

Retirar del fuego e incorporar el pimentón, moviéndolo bien para que no se queme. Entonces poner el vinagre.

En un bote de cristal grandecico colocar el laurel y los ajos en el fondo, poner los mejillones con mucho cariño para que no se rompan.

Una vez colocados todos, rellenar con el líquido de la sartén. Dejar enfriar.

Dos días después ya están para comer.

Nota: Se pueden utilizar mejillones cocidos congelados.
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Pie de nueces

(si son pecanas, mejor)

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
250 gr de nueces limpias
75 gr de mantequilla
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado

Como hacerla:

Descongelar la pasta brisa. Extender y forrar un molde de silicona de 24 cm. Reservar en la nevera.

Trocear las nueces. Meterlas al microondas a máxima potencia 1 minuto. Sacar y remover. Volver a meterlas y dejarlas otro minuto más. Reservar

Precalentar el horno a 180º

Fundir la mantequilla. Añadirle el azucar. Mezclar bien.

Añadir los 3 huevos batidos ligeramente. Mezclar. Añadir la harina y el azúcar avainillado.

Sacar el molde la nevera y rellenar con la mezcla conseguida.

Repartir bien y añadir las nueces presionando un poco para que se integren.

Meter al horno e ir comprobando cuando está hecha. En unos 30 minutos, lista.

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Suspiros de amante

(del libro de Arancha Santafé)

Ingredientes:

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16 obleas pequeñas de La Cocinera

2 huevos
100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

8 porciones de quesitos El Caserío

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Como se hacen:

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Precalentar el horno a 180º.

Poner las obleas dentro de unos moldes de silicona para magdalenas. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Ya habremos conseguido los moldes de los Suspiros.

En un cazuela poner a fundir la mantequilla, añadir el azúcar y los quesitos. Batir sin parar. Retirar del fuego e incorporar los huevos batidos. Batir hasta conseguir una crema fina.

Repartir la mezcla en los 16 moldes y hornear hasta que estén dorados. Retirar.

Se le puede espolvorear azúcar glas.

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Quiche de espinacas y salmón

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Ingredientes:

400 gr de espinacas congeladas
200 gr de salmón ahumado
3 huevos
1 cucharada sopera con colmo de piñones
Sal y pimienta

Como hacerla:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las espinacas en una cazuela con agua hirviendo. A los 5 minutos de que comience a hervir de nuevo, apagamos y escurrimos.

En un bol mezclamos los 3 huevos, bien batidos, con las espinacas y el salmón troceado. Salpimentamos.

Por otro lado extendemos la pasta brisa y forramos un molde de 24 cm de silicona. Lo cubrimos con papel de aluminio, le ponemos algo de peso y horneamos 10 minutos.

Lo sacamos, retiramos el papel de aluminio y volcamos la mezcla. Horneamos 10 minutos y listo.

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Tiramisú eunuco

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Ingredientes:

120 gr de azúcar
250 gr de queso Mascarpone
200 gr de queso Philadelfia
10 sobaos
1 vaso de agua
1 cucharada colmada de café soluble
2 cucharadas de Amaretto
1 cucharada de cacao Valor

Como se hace:

Preparamos 5 vasos cortos de los de sidra.

Cortamos los sobaos por la mitad para que las capas a poner en los vasos queden finas.

Calentamos el agua y disolvemos en ella el café. Añadinos el Amaretto.

En un bol mezclamos el azúcar molido con los dos quesos y batimos bien.

Colocamos en los vasos una capa de medios sobaos. Mojamos con el café.

Distribuimos la mitad de la mezcla de quesos.

Colocamos otra capa de medios sobaos

Humedecemos con café.

Ponemos el resto de la mezcla de quesos.

Tapamos los vasos con film y guardamos en la nevera.

Al momento de servir, sacamos de la nevera, quitamos el film, le añadimos el cacao con ayuda de un colador y a comer.

Luego, decimos: “El lunes sin falta empiezo el régimen”.