Pie de nueces

(si son pecanas, mejor)

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
250 gr de nueces limpias
75 gr de mantequilla
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado

Como hacerla:

Descongelar la pasta brisa. Extender y forrar un molde de silicona de 24 cm. Reservar en la nevera.

Trocear las nueces. Meterlas al microondas a máxima potencia 1 minuto. Sacar y remover. Volver a meterlas y dejarlas otro minuto más. Reservar

Precalentar el horno a 180º

Fundir la mantequilla. Añadirle el azucar. Mezclar bien.

Añadir los 3 huevos batidos ligeramente. Mezclar. Añadir la harina y el azúcar avainillado.

Sacar el molde la nevera y rellenar con la mezcla conseguida.

Repartir bien y añadir las nueces presionando un poco para que se integren.

Meter al horno e ir comprobando cuando está hecha. En unos 30 minutos, lista.

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Suspiros de amante

(del libro de Arancha Santafé)

Ingredientes:

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16 obleas pequeñas de La Cocinera

2 huevos
100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

8 porciones de quesitos El Caserío

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Como se hacen:

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Precalentar el horno a 180º.

Poner las obleas dentro de unos moldes de silicona para magdalenas. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Ya habremos conseguido los moldes de los Suspiros.

En un cazuela poner a fundir la mantequilla, añadir el azúcar y los quesitos. Batir sin parar. Retirar del fuego e incorporar los huevos batidos. Batir hasta conseguir una crema fina.

Repartir la mezcla en los 16 moldes y hornear hasta que estén dorados. Retirar.

Se le puede espolvorear azúcar glas.

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Quiche de espinacas y salmón

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Ingredientes:

400 gr de espinacas congeladas
200 gr de salmón ahumado
3 huevos
1 cucharada sopera con colmo de piñones
Sal y pimienta

Como hacerla:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las espinacas en una cazuela con agua hirviendo. A los 5 minutos de que comience a hervir de nuevo, apagamos y escurrimos.

En un bol mezclamos los 3 huevos, bien batidos, con las espinacas y el salmón troceado. Salpimentamos.

Por otro lado extendemos la pasta brisa y forramos un molde de 24 cm de silicona. Lo cubrimos con papel de aluminio, le ponemos algo de peso y horneamos 10 minutos.

Lo sacamos, retiramos el papel de aluminio y volcamos la mezcla. Horneamos 10 minutos y listo.

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Tiramisú eunuco

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Ingredientes:

120 gr de azúcar
250 gr de queso Mascarpone
200 gr de queso Philadelfia
10 sobaos
1 vaso de agua
1 cucharada colmada de café soluble
2 cucharadas de Amaretto
1 cucharada de cacao Valor

Como se hace:

Preparamos 5 vasos cortos de los de sidra.

Cortamos los sobaos por la mitad para que las capas a poner en los vasos queden finas.

Calentamos el agua y disolvemos en ella el café. Añadinos el Amaretto.

En un bol mezclamos el azúcar molido con los dos quesos y batimos bien.

Colocamos en los vasos una capa de medios sobaos. Mojamos con el café.

Distribuimos la mitad de la mezcla de quesos.

Colocamos otra capa de medios sobaos

Humedecemos con café.

Ponemos el resto de la mezcla de quesos.

Tapamos los vasos con film y guardamos en la nevera.

Al momento de servir, sacamos de la nevera, quitamos el film, le añadimos el cacao con ayuda de un colador y a comer.

Luego, decimos: “El lunes sin falta empiezo el régimen”.

Gazpachos viudos

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Ingredientes (para 2 personas):

180 gr. de torta de gazpachos

1 patata

1 pimiento verde

1 tomate

8 ajos

6 cucharas de aceite de oliva

Unas collejas (o una hoja mediana de acelga muy tierna)

1 ¼ litros de caldo (o agua)

Sal

Como hacerlos:

Pelar la patata y cortar en láminas de medio centímetro.Cortar el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

Colocar en la paellera el aceite y freír un poco las patatas. Retirar.

Freír el pimiento y los ajos (con un corte y sin pelar). Añadir el tomate. Sofreír.

Incorporar las patatas. Poner las collejas o la hoja de acelga muy troceada.Poner el agua y cocer durante 5 minutos.

Añadir los gazpachos y la sal.

Cocer durante 15 minutos. A mitad, probar y rectificar de sal.

Deben quedar jugosos, no secos. Reposarlos 5 minutos y comerlos con vino serio.

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Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes:

1 pimiento choricero
3 ñoras
8 cucharadas de aceite
2 pimientas cayena
2 bogavantes
6 dientes de ajo
2 cebollas grandes
½ palito de canela
½ nuez moscada
3 tomates
3 cucharadas de brandy o whisky
400 gr de arroz redondo
1, 70 l de caldo de pescado
250 gr de colas de gambas
Unas hebras de azafrán
2 cucharaditas de colorante alimentario
1 cucharada colmada de perejil picado

Como hacerlo:

Dos horas antes de empezar limpiamos de simientes el pimiento y las ñoras. Los ponemos a remojo.

Cortamos los ajos finamente y reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas.

Rallamos los tomates y reservamos.

Troceamos los bogavantes: las pinzas principales, la cabeza por la mitad, la cola en rodajas por las juntas del caparazón. Reservamos.

Ponemos en la cazuela el aceite. Freímos las dos cayenas durante dos minutos o un poco mas. Las retiramos.

Ponemos los trozos de bogavante y freimos. Cuando estén bien rojos, los reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y las cebollas. Ponemos, también, la canela y la nuez moscada. Salamos un poco.

Con una cuchara pequeña raspamos el pimiento y las ñoras y reservamos su carne.

Cuando ya esté la cebolla, retiramos la canela y la nuez e incorporamos el tomate y la carne del pimiento y las ñoras.

Calentamos el brandy (yo whisky). Cuando esté listo el tomate, echamos el licor y le prendemos fuego. Removemos. Se apagará enseguida.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para mezclarlo bien.

Añadimos el caldo.

Cuando empiece a hervir incorporamos las gambas, el bogavante, las hebras de azafrán y el colorante.

A los 15 minutos comprobamos la sal y echamos por encima el perejil (a mi se me olvidó).

Aproximadamente a los 20 minutos estará listo pero debe irse comprobando puesto que este arroz se pasa enseguida.

Comer inmediatamente. ¡He dicho!

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Orujo con miel

(receta y foto de Ricardo)

Ingredientes:

700 ml de orujo guapo de 40º
200 gr de miel de romero
1 palo de canela
2 clavos
La piel de una naranja.

Como se hace:

Colocar en un recipiente que se pueda cerrar bien el orujo y la miel. Remover hasta que se disuelva.

Añadirle la canela, los clavos y la piel de naranja. Dejar reposar 6 días.

Colar y embotellar.

I llaaa eztá lizto. ¡Hip!

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Flanes de calabaza y nueces caramelizadas

(de Mercado Calabajío)

Ingredientes:

Para los flanes (8)
500 gr de carne de calabaza asada
125 gr de azúcar moreno
400 ml de nata de 35%
3 huevos
½ cucharadita de canela + jengibre +nuez moscada

Para las nueces
1 taza de té de agua
1 taza de té de azúcar
1 taza de té de nueces peladas

Como hacerlo:

Poner en un bol la calabaza, el azúcar, la nata, los huevos y las especias. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Poner al fuego un recipiente antiadherente con el agua y el azúcar. Removemos con cuchara de madera y hasta que se reduzca a la mitad. Entonces echamos las nueces. Seguimos removiendo sin parar hasta que se quede prácticamente seco y las nueces ya estarán caramelizadas. Las sacamos del recipiente y las extendemos sobre papel de horno. Las dejamos enfriar.

Hacer un almíbar (o poner caramelo líquido) y bañar los fondos de las flaneras. Dejar enfriar.

Poner al fuego un recipiente con agua para meter en él las flaneras y poder hacerlas al bañomaría.

Rellenar las flaneras al 75% con la mezcla del bol e introducirlas en el recipiente con agua hirviendo. En aproximadamente 40 minutos estará listo. Comprobarlo introduciendo un palillo y viendo que sale seco.

Si están listas, ponerlas a enfriar. A las 2 horas, meterlas al frigorífico.

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Cocinando a oscuras

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Ayer, durante la clase, se produjo un apagón general. Hasta que se solucionó pasaron veinte minutos.

Como puede verse hasta sin luz se seguía cocinando. Eso es afición.

Pape Bolós, atento a la novedad, con una larga exposición consiguió inmortalizar la avería.

Esperamos se solucione completamente para evitar que se repita.

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Empezamos de nuevo

(fotografías de Ricardo)

Nuevo curso, nueva gente, nuevas recetas, buen ambiente ...
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