Gazpachos viudos

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Ingredientes (para 2 personas):

180 gr. de torta de gazpachos

1 patata

1 pimiento verde

1 tomate

8 ajos

6 cucharas de aceite de oliva

Unas collejas (o una hoja mediana de acelga muy tierna)

1 ¼ litros de caldo (o agua)

Sal

Como hacerlos:

Pelar la patata y cortar en láminas de medio centímetro.Cortar el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

Colocar en la paellera el aceite y freír un poco las patatas. Retirar.

Freír el pimiento y los ajos (con un corte y sin pelar). Añadir el tomate. Sofreír.

Incorporar las patatas. Poner las collejas o la hoja de acelga muy troceada.Poner el agua y cocer durante 5 minutos.

Añadir los gazpachos y la sal.

Cocer durante 15 minutos. A mitad, probar y rectificar de sal.

Deben quedar jugosos, no secos. Reposarlos 5 minutos y comerlos con vino serio.

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Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes:

1 pimiento choricero
3 ñoras
8 cucharadas de aceite
2 pimientas cayena
2 bogavantes
6 dientes de ajo
2 cebollas grandes
½ palito de canela
½ nuez moscada
3 tomates
3 cucharadas de brandy o whisky
400 gr de arroz redondo
1, 70 l de caldo de pescado
250 gr de colas de gambas
Unas hebras de azafrán
2 cucharaditas de colorante alimentario
1 cucharada colmada de perejil picado

Como hacerlo:

Dos horas antes de empezar limpiamos de simientes el pimiento y las ñoras. Los ponemos a remojo.

Cortamos los ajos finamente y reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas.

Rallamos los tomates y reservamos.

Troceamos los bogavantes: las pinzas principales, la cabeza por la mitad, la cola en rodajas por las juntas del caparazón. Reservamos.

Ponemos en la cazuela el aceite. Freímos las dos cayenas durante dos minutos o un poco mas. Las retiramos.

Ponemos los trozos de bogavante y freimos. Cuando estén bien rojos, los reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y las cebollas. Ponemos, también, la canela y la nuez moscada. Salamos un poco.

Con una cuchara pequeña raspamos el pimiento y las ñoras y reservamos su carne.

Cuando ya esté la cebolla, retiramos la canela y la nuez e incorporamos el tomate y la carne del pimiento y las ñoras.

Calentamos el brandy (yo whisky). Cuando esté listo el tomate, echamos el licor y le prendemos fuego. Removemos. Se apagará enseguida.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para mezclarlo bien.

Añadimos el caldo.

Cuando empiece a hervir incorporamos las gambas, el bogavante, las hebras de azafrán y el colorante.

A los 15 minutos comprobamos la sal y echamos por encima el perejil (a mi se me olvidó).

Aproximadamente a los 20 minutos estará listo pero debe irse comprobando puesto que este arroz se pasa enseguida.

Comer inmediatamente. ¡He dicho!

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Orujo con miel

(receta y foto de Ricardo)

Ingredientes:

700 ml de orujo guapo de 40º
200 gr de miel de romero
1 palo de canela
2 clavos
La piel de una naranja.

Como se hace:

Colocar en un recipiente que se pueda cerrar bien el orujo y la miel. Remover hasta que se disuelva.

Añadirle la canela, los clavos y la piel de naranja. Dejar reposar 6 días.

Colar y embotellar.

I llaaa eztá lizto. ¡Hip!

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Flanes de calabaza y nueces caramelizadas

(de Mercado Calabajío)

Ingredientes:

Para los flanes (8)
500 gr de carne de calabaza asada
125 gr de azúcar moreno
400 ml de nata de 35%
3 huevos
½ cucharadita de canela + jengibre +nuez moscada

Para las nueces
1 taza de té de agua
1 taza de té de azúcar
1 taza de té de nueces peladas

Como hacerlo:

Poner en un bol la calabaza, el azúcar, la nata, los huevos y las especias. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Poner al fuego un recipiente antiadherente con el agua y el azúcar. Removemos con cuchara de madera y hasta que se reduzca a la mitad. Entonces echamos las nueces. Seguimos removiendo sin parar hasta que se quede prácticamente seco y las nueces ya estarán caramelizadas. Las sacamos del recipiente y las extendemos sobre papel de horno. Las dejamos enfriar.

Hacer un almíbar (o poner caramelo líquido) y bañar los fondos de las flaneras. Dejar enfriar.

Poner al fuego un recipiente con agua para meter en él las flaneras y poder hacerlas al bañomaría.

Rellenar las flaneras al 75% con la mezcla del bol e introducirlas en el recipiente con agua hirviendo. En aproximadamente 40 minutos estará listo. Comprobarlo introduciendo un palillo y viendo que sale seco.

Si están listas, ponerlas a enfriar. A las 2 horas, meterlas al frigorífico.

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Cocinando a oscuras

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Ayer, durante la clase, se produjo un apagón general. Hasta que se solucionó pasaron veinte minutos.

Como puede verse hasta sin luz se seguía cocinando. Eso es afición.

Pape Bolós, atento a la novedad, con una larga exposición consiguió inmortalizar la avería.

Esperamos se solucione completamente para evitar que se repita.

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Empezamos de nuevo

(fotografías de Ricardo)

Nuevo curso, nueva gente, nuevas recetas, buen ambiente ...
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Clafoutis de cerezas

(copiada de Carlos Valencia)

Ingredientes:

500 gr de cerezas con hueso

100 gr de azúcar

1 pizca de sal

3 huevos

300 ml de leche

Azúcar glass

Mantequilla

Como se hace:

Quitar los rabos de las cerezas y lavarlas. Ponerlas en un bol y espolvorearlas con 50 gr de azúcar. Dejarlas así durante una hora.

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, batir muy bien los huevos. Añadirles la harina mezclada con la pizca de sal y los otros 50 gr de azúcar, bien tamizada. Mezclar muy bien.

Incorporar la leche y mezclar bien.

Tomar un molde silicona (si se usa de otro tipo untar con mantequilla). Volcar la mezcla. Distribuir las cerezas y unos trocitos de mantequilla.

Hornear hasta que quede dorado.

Servir tibio espolvoreando azúcar glass si se desea.

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Mermelada de calabacín

(con un calabacín de 1,5 kg del huerto de Benjamín Ordaz)

Ingredientes:

1,1 kg de calabacín
680 gr de azúcar moreno
1 limón
1 manzana reineta
1 cucharadita de jengibre molido

Como hacerla:

Pelar y abrir el calabacín. Sin las semillas son grandes, retirar toda la parte central. Rallar el resto.

Colocar el calabacín rallado en un bol. Añadirle el azúcar y remover para que todo el calabacín esté en contacto con el azúcar.

Añadir la piel del limón, a ser posible en una pieza, y el zumo del mismo.

Mantener en maceración durante 12 horas o más.

Al cabo de ese tiempo, poner a cocer a fuego suave removiendo a menudo.

Cuando lleve unos 3/4 de hora añadir la manzana (sin pelar) rallada y la cucharadita de jengibre.

Remover bien y cocer 15 minutos más.

Retirar la piel del limón y rellenar recipentes esterilizados y poner boca abajo. Mantenerlos así durante 24 horas.
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Greixonera ibicenca

(hecha, fotografiada y comida por Ricardo)

Ingredientes:

0,5 l de leche
4 huevos
5 ensaimadas del día anterior
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela

Como hacerla:

Colocar un recipiente en el que quepa el molde para la greixonera con agua en el horno a 175º.

Con 2 cucharadas de azúcar caramelizar el molde y reservar.

Batir la leche tibia con los huevos , las 4 cucharadas de azúcar restantes y la canela.

Romper las ensaimadas y repartir sobre el caramelo del molde. Cubrir con la mezcla anterior y cocer al bañomaría en el horno durante 40 minutos.
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Leche merengada

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Ingredientes:

1 l. leche entera

300 gr de azúcar

1 palo de canela

La corteza de un limón

3 claras de huevo

Canela en polvo

Como hacerla:

Moler el azúcar con el turmix

Poner en un cazo la leche, el palo de canela, la corteza del limón y 250 gr de azúcar molido. Calentar suavemente hasta que hierva. Mantener ahí durante 5 minutos con cuidado de que no se derrame.

Dejar enfriar.

Cuando haya enfriado, colar y meter al congelador.

2 horas después, batir las claras con los otros 50 gr de azúcar hasta que queden firmes.

Sacar del congelador y romper el hielo formado y mezclar con las claras, remover con cariño. Volverlo al congelador.

2 horas después, sacar otra vez, romper el hielo (hablando del tiempo que hace), remover y volver al congelador.

Media hora después ya está lista para tomar. Al servirla, espolvorear algo de canela.
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