Flanes de calabaza y nueces caramelizadas

(de Mercado Calabajío)

Ingredientes:

Para los flanes (8)
500 gr de carne de calabaza asada
125 gr de azúcar moreno
400 ml de nata de 35%
3 huevos
½ cucharadita de canela + jengibre +nuez moscada

Para las nueces
1 taza de té de agua
1 taza de té de azúcar
1 taza de té de nueces peladas

Como hacerlo:

Poner en un bol la calabaza, el azúcar, la nata, los huevos y las especias. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Poner al fuego un recipiente antiadherente con el agua y el azúcar. Removemos con cuchara de madera y hasta que se reduzca a la mitad. Entonces echamos las nueces. Seguimos removiendo sin parar hasta que se quede prácticamente seco y las nueces ya estarán caramelizadas. Las sacamos del recipiente y las extendemos sobre papel de horno. Las dejamos enfriar.

Hacer un almíbar (o poner caramelo líquido) y bañar los fondos de las flaneras. Dejar enfriar.

Poner al fuego un recipiente con agua para meter en él las flaneras y poder hacerlas al bañomaría.

Rellenar las flaneras al 75% con la mezcla del bol e introducirlas en el recipiente con agua hirviendo. En aproximadamente 40 minutos estará listo. Comprobarlo introduciendo un palillo y viendo que sale seco.

Si están listas, ponerlas a enfriar. A las 2 horas, meterlas al frigorífico.

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Cocinando a oscuras

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Ayer, durante la clase, se produjo un apagón general. Hasta que se solucionó pasaron veinte minutos.

Como puede verse hasta sin luz se seguía cocinando. Eso es afición.

Pape Bolós, atento a la novedad, con una larga exposición consiguió inmortalizar la avería.

Esperamos se solucione completamente para evitar que se repita.

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Empezamos de nuevo

(fotografías de Ricardo)

Nuevo curso, nueva gente, nuevas recetas, buen ambiente ...
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Clafoutis de cerezas

(copiada de Carlos Valencia)

Ingredientes:

500 gr de cerezas con hueso

100 gr de azúcar

1 pizca de sal

3 huevos

300 ml de leche

Azúcar glass

Mantequilla

Como se hace:

Quitar los rabos de las cerezas y lavarlas. Ponerlas en un bol y espolvorearlas con 50 gr de azúcar. Dejarlas así durante una hora.

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, batir muy bien los huevos. Añadirles la harina mezclada con la pizca de sal y los otros 50 gr de azúcar, bien tamizada. Mezclar muy bien.

Incorporar la leche y mezclar bien.

Tomar un molde silicona (si se usa de otro tipo untar con mantequilla). Volcar la mezcla. Distribuir las cerezas y unos trocitos de mantequilla.

Hornear hasta que quede dorado.

Servir tibio espolvoreando azúcar glass si se desea.

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Mermelada de calabacín

(con un calabacín de 1,5 kg del huerto de Benjamín Ordaz)

Ingredientes:

1,1 kg de calabacín
680 gr de azúcar moreno
1 limón
1 manzana reineta
1 cucharadita de jengibre molido

Como hacerla:

Pelar y abrir el calabacín. Sin las semillas son grandes, retirar toda la parte central. Rallar el resto.

Colocar el calabacín rallado en un bol. Añadirle el azúcar y remover para que todo el calabacín esté en contacto con el azúcar.

Añadir la piel del limón, a ser posible en una pieza, y el zumo del mismo.

Mantener en maceración durante 12 horas o más.

Al cabo de ese tiempo, poner a cocer a fuego suave removiendo a menudo.

Cuando lleve unos 3/4 de hora añadir la manzana (sin pelar) rallada y la cucharadita de jengibre.

Remover bien y cocer 15 minutos más.

Retirar la piel del limón y rellenar recipentes esterilizados y poner boca abajo. Mantenerlos así durante 24 horas.
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Greixonera ibicenca

(hecha, fotografiada y comida por Ricardo)

Ingredientes:

0,5 l de leche
4 huevos
5 ensaimadas del día anterior
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela

Como hacerla:

Colocar un recipiente en el que quepa el molde para la greixonera con agua en el horno a 175º.

Con 2 cucharadas de azúcar caramelizar el molde y reservar.

Batir la leche tibia con los huevos , las 4 cucharadas de azúcar restantes y la canela.

Romper las ensaimadas y repartir sobre el caramelo del molde. Cubrir con la mezcla anterior y cocer al bañomaría en el horno durante 40 minutos.
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Leche merengada

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Ingredientes:

1 l. leche entera

300 gr de azúcar

1 palo de canela

La corteza de un limón

3 claras de huevo

Canela en polvo

Como hacerla:

Moler el azúcar con el turmix

Poner en un cazo la leche, el palo de canela, la corteza del limón y 250 gr de azúcar molido. Calentar suavemente hasta que hierva. Mantener ahí durante 5 minutos con cuidado de que no se derrame.

Dejar enfriar.

Cuando haya enfriado, colar y meter al congelador.

2 horas después, batir las claras con los otros 50 gr de azúcar hasta que queden firmes.

Sacar del congelador y romper el hielo formado y mezclar con las claras, remover con cariño. Volverlo al congelador.

2 horas después, sacar otra vez, romper el hielo (hablando del tiempo que hace), remover y volver al congelador.

Media hora después ya está lista para tomar. Al servirla, espolvorear algo de canela.
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Tortilla con microondas

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Ingredientes:

2 patatas
1 cebolla
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal

Como hacerla:

Se cortan las patatas como siempre que se hace tortilla. Se corta la cebolla en gajos.

En un recipiente pirex (u otro que sirva para microondas) se coloca una capa de patata, una de cebolla, otra de patata y otra de cebolla. Se echa por encima una cucharada de aceite y la sal que se desee.

Se cubre con papel film y se pincha varias veces para que salga el vapor.

Se mete al microondas 5 minutos a 900 w. Se deja dentro 2 minutos mas. Se le vuelven a poner 5 minutos a 900 w. Se deja dentro 2 minutos más.

Mientras, se baten los 2 huevos en un bol. Luego se le añaden las patatas y la cebolla. Se mezclan bien.

Se pone 1 cucharada de aceite en una sartén adecuada y se hace la tortilla como siempre.
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Helado de yogur con mermelada de higos

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Ingredientes:

Helado:
300 gr de queso Mascarpone
2 yogures naturales
120 gr de azúcar glasé

Mermelada de higos:
1 kg de higos
300 gr de azúcar blanco
200 gr de azúcar moreno
100 gr de anís seco
50 gr de miel
10 gr de pectina

Como hacerlo:

Para el helado colocar los ingredientes en un bol y batir fuertemente. Meter en el congelador.

Sacar varias veces y romper la congelación con un tenedor. Al final quedará cremoso.

Para la mermelada, esterilizamos unos tarros. Lavamos, retiramos el rabillo y troceamos los higos. Le añadimos el resto de componentes y trituramos un poco con el turmix.

Colocamos al fuego y cocemos hasta alcanzar textura de mermelada. Llenamos los tarros, tapamos y damos la vuelta. Lo dejamos en esta posición hasta que enfríe.

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Quiche de roquefort, nueces y tomates cherry

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Ingredientes :

1 lámina de hojaldre

150 gr de roquefort

Unos tomates cereza

50 gr de nueces peladas

2 huevos

200 ml de nata para cocinar

Sal y pimienta

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 180º.Extender la lámina de hojaldre y cubrir con ella el molde.

Picar el fondo con un tenedor, forrar los laterales con papel de aluminio y meter al horno por 10 minutos para precocer la pasta
Romper en trozos `pequeños el roquefort. Lavar los tomates cereza.

Cuando salga el hojaldre del horno, repartir el roquefort y las nueces cortadas en trozos sobre el fondo del hojaldre.

En un bol, batir los huevos como para tortilla y añadirles la nata. Batir bien. Salpimentar.

Verter la mezcla sobre el hojaldre. Repartir los tomates cereza.

Meter al horno y, en 35 minutos, listo.

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