Mermelada de tomate

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Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros

650 gramos de azúcar

1 limón

1 clavo

Como hacerla:

Hacer unas incisiones en la piel de los tomates. Escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y pelar.

A continuación se cortan en 4 partes y se retiran las semillas.

Colocar la pulpa troceada finamente en una cazuela. Extender el azúcar por encima y exprimir sobre ellos el limón.

Dejarlo reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado ese tiempo añadir el clavo de especia y colocar la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera.

Hacen falta unos 50 minutos de cocción.

Retiramos el clavo (si lo encontramos) y vamos llenando tarros esterilizados.

Estos botes, bien cerrados, deben ponerse a cocer al bañomaria durante unos 15 minutos. Se apaga el fuego y se dejan allí los botes hasta que se enfríen.

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Galletas de almendra

(receta calcada de Elena)

Ingredientes:

300 gr de almendra molida
180 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura química
70 gr de harina
2 huevos
1 cucharada de agua de azahar
Azúcar glace

Como hacerlas:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol se mezclan la almendra, el azúcar, la levadura y la harina tamizada. Remover hasta conseguir una buena mezcla.

Batimos los dos huevos y los incorporamos al bol junto con el agua de azahar. Mezclamos bien hasta conseguir homogeneizar.

Con la ayuda de dos cucharas o a mano hacemos bolas de masa y pasamos por el azúcar glace. Las colocamos sobre papel para horno.

Horneamos. Los mantendremos 2 o 3 minutos después de que se craquelen. En total unos 15 minutos.

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Patatas al horno

(al estilo de Javier)

Ingredientes:

4 patatas grandes
Aceite
Sal
Pimienta
Tomillo

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 170º.

Lavar muy bien las patatas.

Cortar por la mitad a lo largo.

Con cuchillo bueno formar un enrejado en las superficies de corte de las patatas.

Salpimentar, ponerles un poco de aceite de oliva y tomillo por encima y meter al horno, fuego arriba y abajo., hasta que tomen el color de la foto.

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Magret de pato con frutos rojos

(de “22 minutos”)

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta

Salsa
Un puñado de frutos rojos
Aceite de oliva
Un chupito de moscatel
Una cucharada de azúcar

Guarnición
200 gr de calabaza
1 vaso de caldo de verduras
Unas almendras

Como hacerlo:

Meter en una olla la calabaza con el caldo. Cocer.

Triturar la calabaza y añadirlas unas almendras picadas. Remover.

Por la parte grasienta del magret hacer unas incisiones formando un enrejado. Ponerlo en una sartén muy caliente y cocinarlo a fuego vivo. Debe quedar muy hecho por fuera y rosado por dentro.

Cortar el magret en filetes y salpimentar.

Saltear los frutos rojos con un poco de aceite. Añadir el moscatel y el azúcar, dejándolo reducir.

Tritura la salsa de frutos rojos.

Emplatar.
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Petrés: Concurso de "All i oli"

El pasado 19 de enero, en el Parque Vicente Sancho Cobertores de Petrés, se celebró el III Concurso Comarcal de “All i Oli”.

Fue promovido por el Ayuntamiento y patrocinado por varias empresas. En él colaboramos los integrantes del curso de cocina, tanto en la organización como en el Jurado, pero sobre todo a la hora de comer.

La responsabilidad de mantener el acto corrió a cargo de D. Francisco J. López Fernández, cronista de la villa y ángel guardián de la Ermita de Santo Domingo de Guzmán. Fue muy divertido (quizás faltó que dijera quienes componían el Jurado, pero algún fallo tenía que haber).

Después de puntuar cada jurado la calidad de cada uno de los alliolis, el resultado quedó como sigue:
1º Jorge Marqués Marchán
2º Mercedes Pallarés

Después, alrededor de las hogueras, se montaron las mesas y se repartieron las cenas que degustamos muchísimos vecinos y visitantes.

Fue un exitazo.
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Merluza en salsa de setas

(de "22 minutos")

Ingredientes:

400 gr de merluza
6 cebollas pequeñas
200 gr de setas
25 gr de mantequilla
250 ml de caldo de pescado
Sal y pimienta

Como hacerla:

Blanquear 3 minutos las cebollas. Refrescarlas con agua fría y pelar.

Marcar la merluza en una sartén con muy poco aceite. Sazonar y reservar.

Echar a la misma sartén las cebollitas y dorar.

Cuando estén doradas, añadir la mantequilla y las setas. Salpimentar.

Cuando estén sofritas, añadir el caldo y dejar reducir.

Añadir la merluza y dejarla a fuego suave durante unos minutos.
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Tortas de San Blas

(pero sin cuñar)

Ingredientes:

2 huevos

160 gr de azúcar

120 ml de aceite

2 papelinas blancas

2 papelinas azules

Ralladura de medio limón

335 gr de harina

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 170º con aire.

En un bol batir los huevos con el azucar hasta blanquear.

Añadir la ralladura de limón, el aceite y las papelinas blancas. Batir.

Tamizar la harina y las papelinas azules. Amasar hasta que se despegue de las paredes del bol.

Hacer bolitas de masa y colocar sobre papel para horno. Si se dispone de los cuños adecuados para las Tortas de San Blas, las cuñamos.

Horneamos hasta que cojan color.

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Panecillos integrales

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Ingredientes:

300 gr de harina integral
30 ml de aceite
125 ml de leche desnatada
Un pellizco de sal
2 huevos
1/2 sobre de levadura química

Como hacerlos:

Precalentar el horno a 200º.

En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Vamos añadiendo la leche, los huevos batidos (menos un poco para pintar) y el aceite y amasamos bien.

Si lo necesita añadimos un poco mas de harina que no se pegue en las manos, pero no demasiada, tiene que quedar una masa blandita.

Formamos bolitas con las manos y las colocamos sobre una hoja de papel vegetal en la placa del horno y pintamos con el huevo que hemos reservado.

Metemos en el horno durante media hora mas o menos, dependiendo del horno.
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Patatas con chistorra

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Ingredientes:

1 ristra de chistorra

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

½ vaso de vino blanco

Agua

Aceite virgen extra

½ guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Como hacerlas:

Pelar y picar los ajos en láminas. Dorarlos en la cazuela con un chorrito de aceite.

Picar fínamente la cebolla y el pimiento, añadirlo a la cazuela y rehogar.

Pela y chascar la patata en trozos y echalarla a la cazuela. Remover unos minutos,

Incorporar el laurel, la guindilla, el pimentón dulce y el vino blanco. Cubrir con agua. Sazonar y deja hervir durante 25 minutos con fuego bajo.

Trocear la chistorra y freirla en una sartén sin aceite. Escurrir la chistorra para quitarle el exceso de grasa y añadirla a la cazuela. Cocinar durante 5 minutos.

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Vichyssoise ligera

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Ingredientes:

50 gr de mantequilla
1 cebolla pequeña
4 puerros
1 patata
300 ml de caldo de verduras
300 ml de leche desnatada
Sal y pimienta

Como hacerla:

Colocar la mantequilla y la cebolla rallada en una cazuela. Sofreír.

Limpiar los puerros y cortar en rodajas muy finas la parte blanca. Añadirlos a la cazuela. Sofreír.

Cortar en rodajas finas la patata e incorporarla, remover durante unos minutos,

Añadir el caldo. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 30 minutos.

Retirar del fuego, dejar templar y añadir la leche. Probar, corregir con sal y pimienta. Remover.

Cuando haya enfriado un poco, triturar en la misma cazuela con el turmix. Si la queremos completa es el momento de añadir 200 ml de crema ligera de leche, pero no hace falta.
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