San Valentín

(foto y receta del “pierdemaridos” de Luis López)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera
10 fresas
2 cucharadas de mermelada de fresa

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar el hojaldre con un rodillo y cortar con forma de corazón. Doblar los bordes para formar un ribete de 1 centímetro.

Meter al horno hasta que suba.

Rellenar el hueco con crema pastelera, laminar las fresas y colocarlas encima de la crema.

Pintar con la mermelada.

Decirle a la “prenda”: “Mira lo que te he hecho”
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Galette des rois

(el equivalente de los franchutes a nuestro Roscón)

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 huevos
200 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla fundida
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo y azúcar glasé

Como hacerla:

Descongelar el hojaldre.

Precalentar el horno a 180º. Mientras, batir en un bol los huevos. Añadirles la almendra, el azúcar, la harina y la sal.

Poner también la mantequilla fundida. Batir y reservar

Extender una lámina de hojaldre, Repartir sobre ella la mezcla conseguida, dejando 3 centímetros alrededor libres.

Batir un huevo y mojar el espacio libre del hojaldre.

Extender la otra lámina y unirla bien con la primera presionando los bordes. Doblar esos bordes para conseguir un buen cierre.

Pintar la superficie con huevo batido.

Meter en el horno y mantener durante unos 20 minutos. Comprobar que quede bien dorado.

Sacar y enfriar en una rejilla.

A la hora de servirlo, cubrir con azúcar glasé.

Escabeche de mejillones

(de Mónica, de Secretos de cocina...)

Ingredientes:

300 gr de mejillones sin concha
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
120 gr de aceite de oliva
60 gr de vinagre de sidra
½ cucharadita de sal

Como hacerlo:

Abrir al vapor algo más de medio kilo de mejillones que estén bien llenos.

Quitarle las conchas y pesar 300 gr.

Poner el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, bajar el fuego y agregar los ajos cortados muy menudos. Cuando empiecen a dorarse, añadir el laurel. Dar unas vueltas.

Retirar del fuego e incorporar el pimentón, moviéndolo bien para que no se queme. Entonces poner el vinagre.

En un bote de cristal grandecico colocar el laurel y los ajos en el fondo, poner los mejillones con mucho cariño para que no se rompan.

Una vez colocados todos, rellenar con el líquido de la sartén. Dejar enfriar.

Dos días después ya están para comer.

Nota: Se pueden utilizar mejillones cocidos congelados.
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Pie de nueces

(si son pecanas, mejor)

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
250 gr de nueces limpias
75 gr de mantequilla
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado

Como hacerla:

Descongelar la pasta brisa. Extender y forrar un molde de silicona de 24 cm. Reservar en la nevera.

Trocear las nueces. Meterlas al microondas a máxima potencia 1 minuto. Sacar y remover. Volver a meterlas y dejarlas otro minuto más. Reservar

Precalentar el horno a 180º

Fundir la mantequilla. Añadirle el azucar. Mezclar bien.

Añadir los 3 huevos batidos ligeramente. Mezclar. Añadir la harina y el azúcar avainillado.

Sacar el molde la nevera y rellenar con la mezcla conseguida.

Repartir bien y añadir las nueces presionando un poco para que se integren.

Meter al horno e ir comprobando cuando está hecha. En unos 30 minutos, lista.

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Suspiros de amante

(del libro de Arancha Santafé)

Ingredientes:

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16 obleas pequeñas de La Cocinera

2 huevos
100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

8 porciones de quesitos El Caserío

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Como se hacen:

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Precalentar el horno a 180º.

Poner las obleas dentro de unos moldes de silicona para magdalenas. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Ya habremos conseguido los moldes de los Suspiros.

En un cazuela poner a fundir la mantequilla, añadir el azúcar y los quesitos. Batir sin parar. Retirar del fuego e incorporar los huevos batidos. Batir hasta conseguir una crema fina.

Repartir la mezcla en los 16 moldes y hornear hasta que estén dorados. Retirar.

Se le puede espolvorear azúcar glas.

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Quiche de espinacas y salmón

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Ingredientes:

400 gr de espinacas congeladas
200 gr de salmón ahumado
3 huevos
1 cucharada sopera con colmo de piñones
Sal y pimienta

Como hacerla:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las espinacas en una cazuela con agua hirviendo. A los 5 minutos de que comience a hervir de nuevo, apagamos y escurrimos.

En un bol mezclamos los 3 huevos, bien batidos, con las espinacas y el salmón troceado. Salpimentamos.

Por otro lado extendemos la pasta brisa y forramos un molde de 24 cm de silicona. Lo cubrimos con papel de aluminio, le ponemos algo de peso y horneamos 10 minutos.

Lo sacamos, retiramos el papel de aluminio y volcamos la mezcla. Horneamos 10 minutos y listo.

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Tiramisú eunuco

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Ingredientes:

120 gr de azúcar
250 gr de queso Mascarpone
200 gr de queso Philadelfia
10 sobaos
1 vaso de agua
1 cucharada colmada de café soluble
2 cucharadas de Amaretto
1 cucharada de cacao Valor

Como se hace:

Preparamos 5 vasos cortos de los de sidra.

Cortamos los sobaos por la mitad para que las capas a poner en los vasos queden finas.

Calentamos el agua y disolvemos en ella el café. Añadinos el Amaretto.

En un bol mezclamos el azúcar molido con los dos quesos y batimos bien.

Colocamos en los vasos una capa de medios sobaos. Mojamos con el café.

Distribuimos la mitad de la mezcla de quesos.

Colocamos otra capa de medios sobaos

Humedecemos con café.

Ponemos el resto de la mezcla de quesos.

Tapamos los vasos con film y guardamos en la nevera.

Al momento de servir, sacamos de la nevera, quitamos el film, le añadimos el cacao con ayuda de un colador y a comer.

Luego, decimos: “El lunes sin falta empiezo el régimen”.

Gazpachos viudos

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Ingredientes (para 2 personas):

180 gr. de torta de gazpachos

1 patata

1 pimiento verde

1 tomate

8 ajos

6 cucharas de aceite de oliva

Unas collejas (o una hoja mediana de acelga muy tierna)

1 ¼ litros de caldo (o agua)

Sal

Como hacerlos:

Pelar la patata y cortar en láminas de medio centímetro.Cortar el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

Colocar en la paellera el aceite y freír un poco las patatas. Retirar.

Freír el pimiento y los ajos (con un corte y sin pelar). Añadir el tomate. Sofreír.

Incorporar las patatas. Poner las collejas o la hoja de acelga muy troceada.Poner el agua y cocer durante 5 minutos.

Añadir los gazpachos y la sal.

Cocer durante 15 minutos. A mitad, probar y rectificar de sal.

Deben quedar jugosos, no secos. Reposarlos 5 minutos y comerlos con vino serio.

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Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes:

1 pimiento choricero
3 ñoras
8 cucharadas de aceite
2 pimientas cayena
2 bogavantes
6 dientes de ajo
2 cebollas grandes
½ palito de canela
½ nuez moscada
3 tomates
3 cucharadas de brandy o whisky
400 gr de arroz redondo
1, 70 l de caldo de pescado
250 gr de colas de gambas
Unas hebras de azafrán
2 cucharaditas de colorante alimentario
1 cucharada colmada de perejil picado

Como hacerlo:

Dos horas antes de empezar limpiamos de simientes el pimiento y las ñoras. Los ponemos a remojo.

Cortamos los ajos finamente y reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas.

Rallamos los tomates y reservamos.

Troceamos los bogavantes: las pinzas principales, la cabeza por la mitad, la cola en rodajas por las juntas del caparazón. Reservamos.

Ponemos en la cazuela el aceite. Freímos las dos cayenas durante dos minutos o un poco mas. Las retiramos.

Ponemos los trozos de bogavante y freimos. Cuando estén bien rojos, los reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y las cebollas. Ponemos, también, la canela y la nuez moscada. Salamos un poco.

Con una cuchara pequeña raspamos el pimiento y las ñoras y reservamos su carne.

Cuando ya esté la cebolla, retiramos la canela y la nuez e incorporamos el tomate y la carne del pimiento y las ñoras.

Calentamos el brandy (yo whisky). Cuando esté listo el tomate, echamos el licor y le prendemos fuego. Removemos. Se apagará enseguida.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para mezclarlo bien.

Añadimos el caldo.

Cuando empiece a hervir incorporamos las gambas, el bogavante, las hebras de azafrán y el colorante.

A los 15 minutos comprobamos la sal y echamos por encima el perejil (a mi se me olvidó).

Aproximadamente a los 20 minutos estará listo pero debe irse comprobando puesto que este arroz se pasa enseguida.

Comer inmediatamente. ¡He dicho!

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Orujo con miel

(receta y foto de Ricardo)

Ingredientes:

700 ml de orujo guapo de 40º
200 gr de miel de romero
1 palo de canela
2 clavos
La piel de una naranja.

Como se hace:

Colocar en un recipiente que se pueda cerrar bien el orujo y la miel. Remover hasta que se disuelva.

Añadirle la canela, los clavos y la piel de naranja. Dejar reposar 6 días.

Colar y embotellar.

I llaaa eztá lizto. ¡Hip!

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