Empanada de boquerones

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Ingredientes:

250 gr de harina
10 gr de levadura de panadero
150ml de agua tibia
Una pizca de sal

1 cebolla
1 tomate
5 cucharadas de aceite
60 gr de pimiento asado
Pimentón
Sal
20 boquerones

Como hacerla:

Trocear muy menudo la cebolla. Reservar.

Pelar y rallar el tomate. Reservar.

Descabezar, limpiar y retirar la espina a los boquerones. Reservar.

Disolver la levadura en el agua tibia. Volcar sobre la harina y la sal. Amasar hasta que no se pegue. Cubrir con un paño y dejar levar durante 45 minutos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate y una cucharadita de pimentón. Remover un par de minutos. Reservar.

Precalentar el horno a 200º.

Dividir la masa levada en 2 mitades. Extender con un rodillo una de ellas para cubrir el molde.

Pintar el molde con una cucharada de aceite. Poner en él la masa estirada.

Distribuir la mitad de la fritada sobre la masa. Colocar encima los boquerones formado los radios del molde. Encima colocar el resto de fritada y el pimiento cortado a tiras finas.

Extender con el rodillo el resto de masa también al tamaño del molde. Tapar con ella el preparado. Cerrar bien los bordes y pinchar en el centro para que salga el vapor.

Pintar con la otra cucharada de aceite y meter al horno. Al cabo de 40 minutos estará lista.


Nota: el molde usado fue de 25 cm de diámetro.
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Correrías

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El pasado 5 de abril se celebró la Séptima "Marxa a peu" que partía de Gilet. En esta ocasión, como siempre, organizaba Pep I “El organisaor”. Fue un exitazo.

También estuvieron allí, de izquierda a derecha: Belén, Pilar y Noelia. Pero éstas andando no en cochecito como otros.

La terminaron y como iban sobradas se vinieron andando al Puerto (ahí queda eso).
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Rabo de toro

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Ingredientes:

Aceite de oliva para freír
1,25 kg de rabo de toro
9 dientes de ajo
2 cebollas
1 carlota grande
2 tomates de pera

2 hojas de laurel
5 clavos
10 granos de pimienta negra
2 pastillas de caldo de carne
125 ml de vino
125 ml de agua

Como se prepara:

Se supone que en rabo de toro lo hemos comprado ya troceado y limpio de grasas.

En una sartén con abundante aceite freímos la carne sin salar hasta dorarla.

La sacamos y la colocamos en una olla express rápida.

Retiramos bastante aceite y, en el que queda, doramos los dientes de ajo. Añadimos las cebollas troceadas y la carlota en láminas finas. Cuando cojan color incorporamos los tomates pelados y troceados.

Una vez listo, lo volcamos sobre la carne, en la olla. Ponemos, además, el laurel, los clavos, los granos de pimienta, las pastillas de caldo, el agua y el vino.

Cerramos la olla y ponemos a cocer. Unos 18 o 20 minutos, depende de la olla.

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Mermelada de naranja

(receta copiada de Erruki)

Ingredientes:

1 kg de naranjas
½ kg de limones
1 y ¼ kg de azúcar
¼ l de agua
½ palo de canela
10 granos de pimienta negra

Como hacerla:

Lavar, secar y pelar las naranjas con mucho cuidado de no arrastrar con las pieles la capa blanca interior.

Cortar las pieles en tiras finas (3 mm.) y 25 mm de largo. Poner con agua a hervir.

A los 5 minutos, retirar y colar. Reservar las pieles.

Retirar la capa blanca a las naranjas. Trocearlas.

Exprimir el medio kilo de limones. Reservar el jugo.

Poner en una cazuela el cuarto de litro de agua, el azúcar y el zumo de los limones. Remover con cuchara de palo para que se disuelva muy bien. Cocer 5 minutos.

Añadir la pulpa de las naranjas, las pieles cocidas, el medio palo de canela y los granos de pimienta.

Cocer a fuego lento aproximadamente 45 minutos.

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Almortas

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Ingredientes:

40 gr harina de guijas/u
100 gr de tocino de papada/u
75 gr hígado de cerdo/u
1 diente de ajo/u
Sal
Pimienta
Pimentón
Orégano

Como hacerlas:

Poner a cocer el hígado con sal y abundante agua. Mientras cuece retirar la espuma.

Una vez cocido, reservar el agua de cocción y moler o machacar el higado y reservar.


En una sartén colocar el tocino, cortado a tiras, y los ajos sin aceite. Freir para obtener la grasa con la que se harán as gachas. Reservar el tocino y los ajos.

En el aceite frito resultante incorporar la harina y el pimentón. Remover hasta que la harina quede dorada.

Añadir el higado molido y remover. Añadir el agua de su cocción y remover con cuchara de palo para evitar la formación de grumos, procurando que se disuelva bien la harina.

Bajar el fuego y dejar que cueza lentamente. Añadir un poco de orégano. Probar y corregir de sal.

Cuando estén bien espesas, retirar del fuego. Espolvorear pimienta recien molida por encima y colocar los ajos y el tocino. Sacar a la mesa y servir abundante vino.
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Hojaldre de espárragos

(receta copiada de El delantal verde)

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 paquete de espárragos de Abordo

250 gr de tofu

Sal

Pimienta

1 cucharada de aceite

Como hacerlo:

Precalentar el horno a 180º

Descongelar el hojaldre.

Cortar una tira de 1 cm alrededor. Humedecerla y colocarla en el borde del resto de la lámina de modo que forme un marco.

Pinchar toda la base con un tenedor para evitar que suba mucho. Sólo respetaremos los bordes.

Meter al horno con aire y mantener unos 10 minutos.

Sacar y extender sobre ella el tofu. Por encima colocar los espárragos. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Meter al horno.

Aproximadamente estará lista a los 20 minutos. Mantener hasta que la veamos como en la foto.

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Palmeras de hojaldre

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
azúcar moreno
agua

Como hacerlas:

Descongelamos la lámina de hojaldre.

Colocamos sobre el banco de trabajo abundante azúcar. Ponemos encima la lámina de hojaldre y, sobre ella, ponemos más azúcar. Con el rodillo la extendemos un poco.

Enrollamos dos lados opuestos de la lámina hasta llegar al centro.

Metemos en la el congelador durante 1 hora. Al sacarlo podremos cortarla con facilidad en tiras de menos de 1 centímetro.

Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y mantenemos hasta que empiecen a dorarse.

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Bacalao a la vizcaina

(receta de Mª Dolores Mañez de Carlet)

Ingredientes:

6 lomos desalados de bacalao
2 cebollas
8 o 10 ajos
1/2 litro de aceite de oliva
400 gr de tomate frito
1 pimiento rojo asado
1 botecito de carne de pimiento choricero

Como hacerlo:

Si el bacalao es congelado, descongelarlo en el frigorífico. Dejamos escurrir y secamos con papel absorbente.
Pelamos y troceamos las cebollas
Pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente pero sin que llegue a humear, metemos los ajos y cuando empiezen a dorarse los retiramos.

Colocamos los lomos con la piel hacia arriba y los confitamos, controlando muy bien el fuego. Deben estar en unos 10 minutos por tanda. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén pero retirando casi todo el aceite pochamos la cebolla. Luego le añadimos algunos de los ajos que tenemos reservados.

Incorporamos la carne de pimiento choricero. Sofreímos.

Trituramos bien todo y le añadimos el tomate frito. Mezclamos bien.

Colocamos el bacalao en una cazuela de barro con la piel para abajo y le echamos encima la salsa que hemos terminado. Por encima colocamos el pimiento asado cortado a tiras.

Cocemos muy despacio moviendo la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén. Colocamos por encima el resto de ajos fritos.

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Moraga con calamares

(receta de pepekitchen)

Ingredientes:

350 gr de calamar limpio

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso vino blanco

Sal

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

3 clavos

Azafrán o colorante

Como hacerla:

Picamos fino los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates.

En una sartén ponemos las cucharadas de aceite y sofreímos los ajos, luego añadimos la cebolla i después los pimientos a fuego lento.

Una vez terminado el sofrito añadimos el calamar cortado y lo sofreímos un poco.

A continuación añadimos los tomates. Dejamos que cueza unos minutos, removiendo.

Luego incorporamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleido en un poco del caldo.

Dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando.

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Olivada

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Ingredientes:

250 gr de olivas marcidas de Aragón
1 cucharada de alcaparras
4 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Como hacerla:

Deshuesar las olivas.

Añadirles las alcaparras y las anchoas troceadas. Majar todo en mortero e ir añadiendo, poco a poco, el aceite.
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