Palmeras de hojaldre

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
azúcar moreno
agua

Como hacerlas:

Descongelamos la lámina de hojaldre.

Colocamos sobre el banco de trabajo abundante azúcar. Ponemos encima la lámina de hojaldre y, sobre ella, ponemos más azúcar. Con el rodillo la extendemos un poco.

Enrollamos dos lados opuestos de la lámina hasta llegar al centro.

Metemos en la el congelador durante 1 hora. Al sacarlo podremos cortarla con facilidad en tiras de menos de 1 centímetro.

Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y mantenemos hasta que empiecen a dorarse.

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Bacalao a la vizcaina

(receta de Mª Dolores Mañez de Carlet)

Ingredientes:

6 lomos desalados de bacalao
2 cebollas
8 o 10 ajos
1/2 litro de aceite de oliva
400 gr de tomate frito
1 pimiento rojo asado
1 botecito de carne de pimiento choricero

Como hacerlo:

Si el bacalao es congelado, descongelarlo en el frigorífico. Dejamos escurrir y secamos con papel absorbente.
Pelamos y troceamos las cebollas
Pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente pero sin que llegue a humear, metemos los ajos y cuando empiezen a dorarse los retiramos.

Colocamos los lomos con la piel hacia arriba y los confitamos, controlando muy bien el fuego. Deben estar en unos 10 minutos por tanda. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén pero retirando casi todo el aceite pochamos la cebolla. Luego le añadimos algunos de los ajos que tenemos reservados.

Incorporamos la carne de pimiento choricero. Sofreímos.

Trituramos bien todo y le añadimos el tomate frito. Mezclamos bien.

Colocamos el bacalao en una cazuela de barro con la piel para abajo y le echamos encima la salsa que hemos terminado. Por encima colocamos el pimiento asado cortado a tiras.

Cocemos muy despacio moviendo la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén. Colocamos por encima el resto de ajos fritos.

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Moraga con calamares

(receta de pepekitchen)

Ingredientes:

350 gr de calamar limpio

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso vino blanco

Sal

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

3 clavos

Azafrán o colorante

Como hacerla:

Picamos fino los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates.

En una sartén ponemos las cucharadas de aceite y sofreímos los ajos, luego añadimos la cebolla i después los pimientos a fuego lento.

Una vez terminado el sofrito añadimos el calamar cortado y lo sofreímos un poco.

A continuación añadimos los tomates. Dejamos que cueza unos minutos, removiendo.

Luego incorporamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleido en un poco del caldo.

Dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando.

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Olivada

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Ingredientes:

250 gr de olivas marcidas de Aragón
1 cucharada de alcaparras
4 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Como hacerla:

Deshuesar las olivas.

Añadirles las alcaparras y las anchoas troceadas. Majar todo en mortero e ir añadiendo, poco a poco, el aceite.
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Snickerdoodles

(receta de Nigella Lawson traducida por nekit0)

Ingredientes:

250 gr de harina

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de vainilla en polvo

125 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

Como hacerlos:

Precalentar el horno a 180C.

Poner en bol la harina, la nuez moscada, la levadura, la vainilla y la sal. Mezclar.

En otro bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar (los 100 gr). Batir muy bien.

Añadir el huevo y batir. Luego incorporar los ingredientes secos. Batir muy bien hasta conseguir una masa suave.

Poner en un plato las 2 cucharadas de azúcar y la de canela. Remover.

Hacer bolitas con la masa y embadurnarlas en la mezcla de azúcar. Ponerlas en la bandeja del horno con papel adecuado.

Hornear hasta que estén un poco dorados (unos 15 minutos).

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Mermelada de tomate

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Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros

650 gramos de azúcar

1 limón

1 clavo

Como hacerla:

Hacer unas incisiones en la piel de los tomates. Escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y pelar.

A continuación se cortan en 4 partes y se retiran las semillas.

Colocar la pulpa troceada finamente en una cazuela. Extender el azúcar por encima y exprimir sobre ellos el limón.

Dejarlo reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado ese tiempo añadir el clavo de especia y colocar la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera.

Hacen falta unos 50 minutos de cocción.

Retiramos el clavo (si lo encontramos) y vamos llenando tarros esterilizados.

Estos botes, bien cerrados, deben ponerse a cocer al bañomaria durante unos 15 minutos. Se apaga el fuego y se dejan allí los botes hasta que se enfríen.

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Galletas de almendra

(receta calcada de Elena)

Ingredientes:

300 gr de almendra molida
180 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura química
70 gr de harina
2 huevos
1 cucharada de agua de azahar
Azúcar glace

Como hacerlas:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol se mezclan la almendra, el azúcar, la levadura y la harina tamizada. Remover hasta conseguir una buena mezcla.

Batimos los dos huevos y los incorporamos al bol junto con el agua de azahar. Mezclamos bien hasta conseguir homogeneizar.

Con la ayuda de dos cucharas o a mano hacemos bolas de masa y pasamos por el azúcar glace. Las colocamos sobre papel para horno.

Horneamos. Los mantendremos 2 o 3 minutos después de que se craquelen. En total unos 15 minutos.

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Patatas al horno

(al estilo de Javier)

Ingredientes:

4 patatas grandes
Aceite
Sal
Pimienta
Tomillo

Como hacerlas:

Precalentar el horno a 170º.

Lavar muy bien las patatas.

Cortar por la mitad a lo largo.

Con cuchillo bueno formar un enrejado en las superficies de corte de las patatas.

Salpimentar, ponerles un poco de aceite de oliva y tomillo por encima y meter al horno, fuego arriba y abajo., hasta que tomen el color de la foto.

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Magret de pato con frutos rojos

(de “22 minutos”)

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta

Salsa
Un puñado de frutos rojos
Aceite de oliva
Un chupito de moscatel
Una cucharada de azúcar

Guarnición
200 gr de calabaza
1 vaso de caldo de verduras
Unas almendras

Como hacerlo:

Meter en una olla la calabaza con el caldo. Cocer.

Triturar la calabaza y añadirlas unas almendras picadas. Remover.

Por la parte grasienta del magret hacer unas incisiones formando un enrejado. Ponerlo en una sartén muy caliente y cocinarlo a fuego vivo. Debe quedar muy hecho por fuera y rosado por dentro.

Cortar el magret en filetes y salpimentar.

Saltear los frutos rojos con un poco de aceite. Añadir el moscatel y el azúcar, dejándolo reducir.

Tritura la salsa de frutos rojos.

Emplatar.
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Petrés: Concurso de "All i oli"

El pasado 19 de enero, en el Parque Vicente Sancho Cobertores de Petrés, se celebró el III Concurso Comarcal de “All i Oli”.

Fue promovido por el Ayuntamiento y patrocinado por varias empresas. En él colaboramos los integrantes del curso de cocina, tanto en la organización como en el Jurado, pero sobre todo a la hora de comer.

La responsabilidad de mantener el acto corrió a cargo de D. Francisco J. López Fernández, cronista de la villa y ángel guardián de la Ermita de Santo Domingo de Guzmán. Fue muy divertido (quizás faltó que dijera quienes componían el Jurado, pero algún fallo tenía que haber).

Después de puntuar cada jurado la calidad de cada uno de los alliolis, el resultado quedó como sigue:
1º Jorge Marqués Marchán
2º Mercedes Pallarés

Después, alrededor de las hogueras, se montaron las mesas y se repartieron las cenas que degustamos muchísimos vecinos y visitantes.

Fue un exitazo.
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