Buñuelos de viento

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Ingredientes:

¼ l. de agua
1 cucharada azúcar
1 pizca sal
75 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos

Como hacerlos:

Poner a hervir el agua, con la sal, azúcar y mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirar y echar la harina de golpe. Mover rápidamente y poner a fuego suave hasta que la masa forme una bola y se despegue del cazo.

Dejar entibiar y añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de mover.

Formar pequeñas croquetas y freír en abundante aceite no muy caliente. Sacar y colocar sobre papel absorbente.

Abrir con tijera y rellenar, con trufa, nata, crema pastelera o crema de chocolate.

Si se quieren rellenar de crema, seguiremos estas instrucciones:

Ingredientes:

¼ l. de leche
2 yemas
1 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
Canela o vainilla, limón

Como hacerla:

Disolver la maicena en la mitad de la leche. Añadir las yemas y hacer que se disuelvan.

Poner a calentar el resto de leche con el azúcar, canela o vainilla o corteza de limón.

Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y añadir la leche con la maicena y las yemas. Remover fuertemente.

Ponerlo nuevamente en el fuego sin dejar de mover, hasta que de un hervor y adquiera la consistencia de crema.

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Hacer un corte con la tijera en los buñuelos y rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera.

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Panellets

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Dulces de almendra típicos que se hacen en Valencia desde cuando éramos todos moros, no como ahora que sólo son algunos.

Como principio debe prepararse un mazapán. Los componentes de ese mazapán son lo que diferencian las distintas recetas, aquí vamos a poner dos de ellas.

Ingredientes:

Primera (salen 40):
250 gr. de almendra en polvo
1 yema de huevo
250 gr. de azúcar
250 gr. de puré de patata frío

Segunda (salen 30):
375 gr. de almendra
275 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Como hacerlos:

Mezclar los ingredientes en un bol y amasarlos hasta conseguir una masa homogénea.

Dividir la masa en varios panes de acuerdo con los diferentes sabores que pensemos preparar.

Podemos hacerlos de limón (añadir piel de limón rallada), de avellana (añadir avellanas molidas), de coco (añadir coco rallado), de piñones (rebozar en maicena, piñones y pintarlos con huevo batido), café, chocolate, etc.

Hacer pequeñas bolas y colocarlos en teflón, silicona o papel de horno.

Poner la bandeja en el horno precalentado a 200º. Debemos sacarlos cuando empiecen a tomar color (entre 5 y 10 minutos). Se queman con facilidad. Se endurecen al enfriarse aunque al sacarlos estén algo blandos.
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Arroz al horno

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Ingredientes:

Aceite de oliva
1 patata
¼ Kg. de costilla de cerdo
100 gr. de panceta fresca
1 cabeza de ajos
3 morcillas de cebolla
1 morcilla de carne
50 gr. de tomate para freír
½ Kg. de arroz
Pimentón
150 gr. de garbanzos cocidos
1 tomate en rodajas
0,9 l. de caldo (agua en su defecto)
Sal y azafrán

Como hacerlo:

Poner el aceite en una sartén y freír las patatas cortadas a rodajas. Reservar.

Freír en ese aceite la costilla, la panceta y la cabeza de ajos, a fuego lento. Reservar.

Freír las morcillas y reservar.

Sofreír el tomate, el arroz y una cucharadita de pimentón. Añadir los garbanzos y colocar en la cazuela de barro.

Añadir las costillas, la panceta, las morcillas y poner la cabeza de ajos en el centro. Colocar por encima las patatas fritas y las rodajas de tomate.

Cubrir con el agua caliente en la que habremos disuelto el azafrán.

Hornear a 250° C durante 25 minutos, aproximadamente.

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Bizcocho de carabassa

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Ingredientes:

250 gr. de calabaza asada

250 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de aceite

250 gr. de harina

2 papelinas blancas

2 papelinas azules

40 gr. de nueces

Azúcar y canela

Como hacerlo:

Forrar una llanda con papel de horno. Precalentar horno a 170º.

Poner en un bol la calabaza y el azúcar. Batir bien.

Añadir los huevos y el aceite y batir.

Tamizar la harina y las papelinas blancas. Incorporarlas al bol. Batir muy bien.

Añadir las papelinas azules y batir.

Volcar en la llanda y ponerle por encima las nueces y la mezcla de azúcar y canela.

Hornear durante 35 minutos.

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Nota: Receta típica valenciana copiada de Mª Dolores de Cuinant.

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Mantecados hojaldrados

(y pelín borrachuzos)

Ingredientes:

180 gr. de aceite
90 gr. de orujo
400 gr. de harina
2 cucharadas de azúcar

Como hacerlos:

Mezclar en un bol el aceite y el orujo.

Tamizar y añadir la harina. Amasar.

Precalentar horno a 180º.

Darle forma a los mantecados. Colocarlos sobre papel de teflón, silicona o de horno. Poner sobre ellos un poco de azúcar.

Llevar al horno a una altura media con calor arriba y abajo durante 20 o 25 minutos.

Notas:
- Si no eres un afortunado poseedor de orujo, puedes usar chinchón seco o cazalla.
- Receta de Canelona
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Empezamos de nuevo

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Comienza un nuevo curso. Se han producido algunas bajas de los alumnos del año pasado, unos por dedicarse a otras cosas y otros porque fueron calificados de "progresa adecuadamente" y han pasado al nivel de maestros.

En la foto de más abajo, se puede ver a los componentes de este curso. Sólo faltan Bolós Junior y Miguel.

Los nuevos llevan (n) al lado de su nombre.

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De abajo arriba y de izquierda a derecha:

Bolós, Inés, Juan Carlos (grrrr)(n) y Ricardo.

Cristina (n), Noelia (n), Irene (n), Cecilia, Diego (n) y Belén (n).

Juan Carlos, Pep, Javier, Pili (n), Luis (n), Carmen (n), Charo (n), Rafa (n) y "la Seño", Charo.

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No estamos seguros de si es un nuevo curso o una OPA de Gonvarri.

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¡Ah! Nos han visitado: Eva que está de 10 o 12 meses y la mujer de Luis.

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Pastel bretón de manzanas

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Ingredientes:

2 huevos
80 gr. de azúcar
125 gr. harina
½ sobre de levadura química
1 pizca de sal
50 ml. de leche
4-5 manzanas

Como hacerlo:

En un bol batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.

Juntar la harina, la levadura y la sal y tamizarlas. Incorporarlas al bol y batir fuertemente.

Añadir la leche y batir.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar, limpiar y cortar en trozos irregulares las manzanas hasta cubrir la base del molde.

Volcar con ayuda de la lengua de silicona el contenido del bol.

Mantener en el horno ½ hora. Sacarlo y espolvorear un poco de azúcar (si es moreno mejor) por encima.

Volver a meter al horno durante 10 min.
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Notas:
- Se supone molde de silicona, si no, enmantequillar.
- Mejor con manzanas reinetas.

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Quiche de ajos y alcachofas

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 kg. de alcachofas

2 manojos de ajos tiernos

200 ml de nata para cocinar

4 huevos

100 gr. de queso rallado

Como hacerla:

Limpiar los ajos y las alcachofas. Cortarlos muy finos y rehogarlos.

Descongelar y estirar la lámina de hojaldre con la ayuda de unos polvos (con perdón) de harina.

Precalentar el horno a 180º.

Forrar el molde enmantequillado con el hojaldre.

En un bol batir los huevos. Añadirles la nata y los ajos y alcachofas fritos. Volcarlos en el molde.

Añadir por encima el queso rallado y llevar al horno. A los 20 minutos, listo.

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Galletas blanco y negro

(Receta de Maktub)

Ingredientes:

250gr. de chocolate negro
55gr. de mantequilla
100gr. de azúcar
2 huevos de tamaño medio
210gr. de harina
½ cucharilla de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharilla de vainilla en polvo
Azúcar glass para cubrirlas

Como hacerlas:

Fundir el chocolate y la mantequilla al bañomaría.

En otro recipiente, batir el azúcar y los huevos hasta que blanqueen. Añadir la vainilla y mezclar bien.

Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos. Batir bien.

Mezclar la harina con la levadura y la sal, tamizar y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla mucho, sólo hasta que estén unidas. Llevar a la nevera y mantener durante 1 hora.

Precalentar el horno a 170º.

Formar pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas. Ir poniéndolas en un papel de teflón u otro válido para hornear sobre una rejilla o placa del horno algo separadas.

Hornear durante 10 min. hasta que craquelen (se agrieten).
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Dulce de leche fácil

(Fácil, fácil, fácil)

Ingredientes:

1 bote de leche condensada

Como hacerlo:

En una cazuela colocar el bote de leche sin abrir. Cubrirlo con agua.

Ponerlo a cocer.

A las 2 horas y media, tendréis hecho un dulce como el de la fotografía.

Nota: Tener la precaución de que el bote esté siempre cubierto de agua.
Otra: Creo que con 2 horas de cocción habría salido mejor, menos compacto.