Perca al estilo MariCele

(de los Castillo de toda la vida)
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Ingredientes:

800 gr. de perca limpia
150gr. de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
2 tomates de pera
2 dientes de ajo
200 ml. de nata del 18%
250 gr. de chirlas
250 gr. de gambas peladas
Caldo de pescado

Como hacerla:

Picar los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos.

Sofreír los ajos y añadir la cebolla. Después añadir el tomate.

Añadir los pimientos.

Una vez terminado el sofrito, se coloca en el vaso y se tritura con el turmix hasta que quede homogéneo.

Se vuelve a poner en la sartén, se incorpora la nata, se remueve bien. Si queda demasiado consistente se añade un poco de caldo de pescado. Se reserva.

Se salpimentan y se enharinan los trozos de perca. Se fríen un poco.

Una vez fritos se colocan en una cazuela para horno, se cubren con la salsa y se añaden las chirlas y las gambas.

Se meten a un horno a 200º y se mantienen unos 20 minutos (han de abrirse las chirlas).

¡¡Hummmm!!
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Crema catalana

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Ingredientes:

1 l. de leche entera
200 gr. de azúcar
8 yemas de huevo
50 gr. de maicena
1 rama de canela
La piel de medio limón

Como hacerla:

Poner a calentar en un cazo la mitad de la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón (evitar arrastrar parte blanca).

Cuando empiece a hervir, retirar y dejar infusionar de 8 a 10 minutos. Colar para retirar la piel y la canela.

En un bol, batir las yemas. Añadirles el resto de leche y la maicena. Batir bien para evitar los grumos. Incorporar al cazo ya templado.

Poner a calentar sin dejar de mover con una cuchara de palo para evitar que se pegue. No precisa hervir. Cuando empiece a espesar, repartimos en recipientes (mejor de barro). Con estas medidas salen 5 raciones guapas.

Una vez enfriado y antes de servir, se cubren con azúcar y, o bien con soplete, o bien con paleta al rojo, caramelizamos.
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